黃茶生產(chǎn)加工工藝

 

　　黃茶獨特的“悶黃”制作工藝使其成為我國的特色茶，通過“悶黃”，變色程度較輕的，是黃茶，其獨特的工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻在黃茶制作中可以忽略。

 

 

　　1、殺青

 

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。

 

　　2、悶黃

 

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到黃茶干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。

 

　　3、干燥

 

　　黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

 

　　1、黃茶與綠茶的性質(zhì)區(qū)別

 

　　黃茶：黃茶屬于輕發(fā)酵茶，茶性比較溫和，經(jīng)過悶黃氧化工序，所含的茶多酚含量較少。

 

　　綠茶：綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，屬于不發(fā)酵茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶多酚含量較高，茶性相對比較寒涼。

 

　　2、黃茶與綠茶的特征區(qū)別

 

　　黃茶：黃茶的顯著特征是黃葉黃湯，其成品茶外形條索扁直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤金黃鮮潤；沖泡后，茶湯深黃明亮，滋味醇厚、鮮爽。

 

　　綠茶：綠茶成品茶條索纖細，色澤綠翠，白毫多；沖泡后，湯色碧綠清澈，滋味鮮醇、甘爽，具有清湯綠葉、滋味收斂性強的特點。

 

　　3、黃茶與綠茶的制作工藝區(qū)別

 

　　黃茶：黃茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和干燥。悶黃，是黃茶制作工藝的特點，也是形成黃葉黃湯的關(guān)鍵工序。

 

　　綠茶：綠茶的制作工藝，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。

 

　　4、黃茶與綠茶的產(chǎn)地區(qū)別

 

　　黃茶：湖南岳陽是中國黃茶之鄉(xiāng)，在貴州、山西、四川、安徽、韶關(guān)、肇慶、湛江等地也有生產(chǎn)。

 

　　綠茶：中國生產(chǎn)綠茶的范圍非常廣泛，其主要生產(chǎn)省份有：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等地。

 

　　5、黃茶與綠茶的功效區(qū)別

 

　　黃茶：黃茶屬于發(fā)酵茶，在悶黃的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，有益于脾胃，具有助消化、減肥、提神、殺菌、防癌等功效。同時，還有助于緩解消化不良、食欲不振等。

　　綠茶：綠茶富含天然營養(yǎng)成分，不僅具有提神、清熱、解暑、去膩、減肥、美容等功效，而且有助于治療現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、三高病、癌癥等疾病。

 

　　黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

　　總之，莫干黃芽4月上中旬開始采摘。清明前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”；春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最為細嫩，于清明與谷雨間采摘。選用鮮葉標準是1芽1葉、1芽2葉。