眾所周知，黃茶是通過綠茶“燜黃”而來的，黃茶和綠茶一樣在殺青后，通過干熱或濕熱的方式，來讓綠色的茶葉變成了黃色，所以黃茶就是這么來的了，因此，下面小編就給大家介紹一下黃茶的制作方法吧！
黃茶的制作過程
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到黃茶干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
黃茶的分類
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘時以單葉或者摘一芽一葉加工制成。黃芽茶的茶品主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽。
2、黃小茶
黃小茶，多以一芽一葉、一芽二葉為原料加工制成。黃小茶的茶品主要包括：北港毛尖、溈山白毛尖、遠安鹿苑、皖西黃小茶和平陽黃湯。
3、黃大茶
黃大茶，以一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制成。黃大茶的茶品主要包括：皖西黃大茶、霍山、六安、黃大茶和廣東大葉青。
黃茶品質(zhì)特征
黃茶因為品種和加工技術(shù)的不同，外形也有差別。如君山銀針，芽頭肥壯，白毫滿布，外形似針。蒙頂黃牙外形扁直，白毫顯露。黃大茶葉肥厚壯，梗長相連，色澤鮮亮。黃小茶外形微卷成塊，白毫顯盛，色澤黃亮油潤。
悶黃是黃茶類的制茶工藝特點，是形成黃茶黃色黃湯品質(zhì)的關(guān)鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量越多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變進程也越快。
黃茶中，悶黃時間誰最長
有的在揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青。在濕坯悶黃的黃茶中，北港毛尖的悶黃時間最短，為30～40分鐘，黃變程度不夠，常被誤認為綠茶；鹿苑毛尖、廣東大葉青的悶黃則在5～6小時左右。
有的在毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶?；羯近S芽在初烘后攤放1～2天，黃變不明顯，也常被說成是綠茶。黃大茶堆悶時間長達5～7天，黃變緩慢，成茶色澤深黃顯褐。
還有的悶炒交替進行，如蒙頂黃芽三悶三炒；有的則是烘悶結(jié)合，如君山銀針二烘二悶。兩者在悶黃中，前期黃變快，后期黃變慢，歷時2～3天。
而溫州黃湯第二次悶黃，采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。在濕坯悶黃的黃茶中，溫州黃湯的悶黃時間最長，需要2～3天，然后才是悶烘。
由此能知道的是，黃茶和綠茶是十分相似的，只是比綠茶多了一道燜黃的工藝罷了。我們都知道綠茶并不是那種可以收藏很久的茶種類，那么問題來了，比綠茶多了一道燜黃工藝的黃茶。
