眾所周知，悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，悶黃過程中，茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列復(fù)雜的理化變化，葉綠素被破壞，葉黃素等黃色物質(zhì)顯露，茶湯滋味變得醇和，形成了黃茶獨(dú)特的三黃品質(zhì)特征，因此，下面小編就給大家介紹一下黃茶悶黃工藝吧！
黃茶悶黃工藝
黃茶獨(dú)特的“悶黃”制作工藝使其成為我國的特色茶，通過“悶黃”，變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其獨(dú)特的工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻在黃茶制作中可以忽略。
黃茶的制作過程
1、殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到黃茶干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
黃茶的營養(yǎng)價(jià)值
黃茶中富含消化酶、茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，恢復(fù)代謝功能，將脂肪化除及防治食道癌有明顯功效。此外，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。同時(shí)其還擁有非常好的美白養(yǎng)顏功效，是城市女性的最愛。
影響黃茶品質(zhì)的因素
1、殺青的影響
黃茶的殺青大致和綠茶是一樣樣的。但是其在殺青的過程當(dāng)中要求的溫度和技術(shù)都是有獨(dú)特之處的。殺青的溫度比較低一般控制在百分之二十到五十之間。采用多悶少抖的方式。
2、悶黃的影響
每種不同的黃茶其悶黃先后都有所不同，黃茶的悶黃分為濕坯悶黃以及干坯悶黃兩種。濕坯悶黃是在殺青之后或者熱揉之后進(jìn)行堆悶讓其外形顏色變黃。干坯由于其水分比較少，所以變化的時(shí)候比較慢時(shí)間花的比較長。
黃茶的歷史
歷史上發(fā)現(xiàn)黃茶是人們?cè)趯?duì)綠茶進(jìn)行炒青的過程中，由于干燥時(shí)不及時(shí)以或者程度不夠，使得茶葉變成了黃色，這樣就產(chǎn)生了黃茶。
黃茶概念
黃茶產(chǎn)生的歷史已經(jīng)十分的久了，但是在不同的時(shí)期，人們?cè)趯?duì)黃茶的概念卻有著不同的定義方式。最早人們?cè)趯?duì)茶葉的歸類上，是根據(jù)茶葉的顏色呈現(xiàn)出來是黃色時(shí)，然后將其歸為黃茶一類。比如在唐代時(shí)，安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽在命名時(shí)，人們就是根據(jù)其茶葉呈現(xiàn)黃色才得名的。
注意：
高級(jí)黃茶的悶黃作業(yè)不是一次完成的，而是多次逐步變黃，造型也是分次逐步地塑造。各地黃茶加工，其工藝不盡相同，悶黃技術(shù)也不一樣。有的是在殺青后或揉捻后悶堆的，有的是在初干后悶堆的，所以形成不同風(fēng)格的黃茶。
