黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的是黃茶，程度重的則形成了黑茶。殺青、悶黃、干燥，揉捻是黃茶必不可少的工藝，那分類有哪些呢？相關(guān)的而結(jié)束如下！
黃茶的分類
1、黃芽茶
黃芽茶是挑選采集細嫩的一芽或一芽伴葉制作加工而成的。其精品茶有：君山銀針、安徽霍山黃牙等；
2、黃小茶
黃小茶挑選嫩鮮葉的標準以：一芽伴兩葉或伴三葉，進行加工；其傷葉、紫色葉、魚葉等都不要。其精品茶有：湖南岳陽，湖南寧鄉(xiāng)，湖北遠安，安徽，浙江等地。
3、黃大茶
黃大茶的鮮葉挑選為，一芽伴兩葉、伴三葉或伴四葉、五葉進行制作；其精品有安徽霍山，湖北英山，廣東肇慶、韶關(guān)、湛江等；
黃茶的產(chǎn)地
1、君山銀針
君山銀針是黃茶中的名茶，它的特點是茶的形狀緊實，芽身是金黃的，色澤明亮，味道甘爽，有清香。
2、海馬宮茶
海馬宮茶是產(chǎn)于貴州省，該茶的茸毛顯露，味道甘甜，是在谷雨前后才開采的，該茶含有較多的茶多酚，維生素和氨基酸等物質(zhì)，可以防癌，殺菌等效果。
3、北港毛尖
北港毛尖屬于黃茶，是產(chǎn)于湖南省的岳陽市，它的芽壯，毫尖顯露，屬于金黃色，味道甘醇，它有生津解渴，消食，提神等功效。
4、霍山黃芽茶
霍山黃芽茶的產(chǎn)地是安徽省的霍山縣，該茶葉的外形條直，葉底明亮嫩黃，味道甘醇，茶湯清澈明亮，可以降脂肪，增強免疫力等作用。
黃茶是怎么形成的
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶的制作工藝
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序，這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類，這道工序有的稱之為“悶黃”，“悶堆”，或稱之為“初包”，“復(fù)包”，“渥堆”。
黃茶什么時候采摘
黃茶鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展?；羯近S芽分為特級、一級、二級、三級。
黃茶的制作特點
黃茶的品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，其典型制作流程是殺青、悶黃和干燥。制作特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青，破壞酶的活性。
綜上所述，黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類，一類為小茶，就是獨芽或一芽一葉、一芽二葉初展做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖，溈山毛尖、湖北遠安鹿苑茶、浙江平陽黃湯、安徽的霍山黃芽等。
