黃茶，似乎從來(lái)就是珍稀而尊貴的茶種。就像一位隱士，充滿(mǎn)著智慧和榮耀，溫?zé)岫辛?。講真，筆者以前對(duì)黃茶的了解也只是很淺顯。認(rèn)真學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)黃茶，真是一座金山，真是一個(gè)寶藏，那黃茶屬于發(fā)酵茶是不是呢？相關(guān)的介紹如下！
發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別
發(fā)酵是指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過(guò)程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專(zhuān)用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點(diǎn)上。
發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。白茶、黃茶屬于輕發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶的代表，后發(fā)酵茶則是普洱茶。不發(fā)酵茶的代表則是綠茶。
黃茶是什么茶
黃茶是殺青后包悶和烘炒后再包悶，使芽葉變黃而形成。黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆后，葉已變黃，再經(jīng)干燥制成，黃茶浸泡后是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡后每葉都在杯中立著，“如刀山劍硭”。
黃茶名字的由來(lái)及特點(diǎn)
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)--黃茶。特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
品種不同的黃茶
黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶的功效與作用
1、黃茶屬于輕發(fā)酵茶類(lèi)，茶多酚的含量較高。時(shí)常飲用，可促進(jìn)人體新陳代謝，加速脂肪分解，從而達(dá)到減肥、消脂的效果。
2、黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，這些成分對(duì)于防治食道癌有明顯功效。平時(shí)若要保健，不妨多喝黃茶。
3、黃茶中含有咖啡堿、茶兒素等成分，能刺激大腦的神經(jīng)中樞，使精神保持集中。緊張工作之余，喝上一杯黃茶，有助于提高工作效率。
4、黃茶具有抗氧化的功能，能夠滋潤(rùn)皮膚，延緩肌膚衰老。每日喝些黃茶，能讓皮膚健康保持活力。
明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時(shí)說(shuō)：“炒時(shí)，須一人從傍扇之，以祛熱氣，否則色黃，香氣俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時(shí)，置大瓷盤(pán)中，仍須急扇，令熱氣稍退，……”這對(duì)綠茶加工中產(chǎn)生黃變的原因、黃變對(duì)綠茶質(zhì)量的影響、防止黃變的措施作了正確的闡述。
