黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵。黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序，那黃茶口感好不好呢？相關的介紹如下！
黃茶的品質特點
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區(qū)別．比如，湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、干燥、分級等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃茶的種類
1、黃芽茶
黃芽茶是挑選采集細嫩的一芽或一芽伴葉制作加工而成的。其精品茶有：君山銀針、安徽霍山黃牙等；
極品__君山銀針
其黃芽茶以君山銀針為黃茶中的極品，君山銀針黃芽茶的外形挺直緊實、芽身金黃、銀毫顯露，其身價在國際市場已值千金。
珍品__安徽霍山黃芽茶
安徽省的霍山縣出產的黃芽茶屬珍品，霍山茶在唐代時期就已經生產，到明清時被列為貢茶。其外形如雀尖，細嫩且明亮。
2、黃小茶
黃小茶挑選嫩鮮葉的標準以：一芽伴兩葉或伴三葉，進行加工；其傷葉、紫色葉、魚葉等都不要。其精品茶有：湖南岳陽，湖南寧鄉(xiāng)，湖北遠安，安徽，浙江等地。
極品__湖南岳陽毛尖
湖南省岳陽的北港出產的是毛尖黃小茶屬極品，岳陽從古至今都是旅游的勝地；北港的茶在唐代時期就很有名氣；北港是由其區(qū)域位于南港的北方向而得名。
珍品__湖南寧鄉(xiāng)白毛尖
湖南省寧鄉(xiāng)的大溈山出產的白毛尖是珍品，白毛尖除了其精細的加工制作以外，它的香味是一大特點；白毛尖的葉緣微微卷成塊形，白毫披露，色澤黃亮是大溈山的白毛尖外形特點。
3、黃大茶
黃大茶的鮮葉挑選為，一芽伴兩葉、伴三葉或伴四葉、五葉進行制作；其精品有安徽霍山，湖北英山，廣東肇慶、韶關、湛江等；
極品__安徽霍山黃大茶
安徽省霍山的大化坪、慢水河、金寨的燕子河出產的為極品黃大茶，其外形葉片呈條形，葉肥壯梗，葉色顯褐金黃，色澤明亮等都是大黃茶的外形特點。
珍品__廣東大黃茶
廣東省的大黃茶又名大葉青，是廣東的特產。其中廣東省肇慶、韶關、湛江等地的大葉青為極品，其外形成索形，葉肥重實，其葉張張完整，不老葉不嫩，身披毫毛，色澤青中帶黃是廣東大葉青的外形特點。
黃茶沖泡方式一
1、準備茶具，沖泡黃茶，建議選用透明玻璃杯或蓋碗。用溫水清洗茶具，同時還能起到溫杯的作用。
2、根據1:50的比例，量取適量的黃茶，放到茶杯里。
3、往茶杯里倒入少許85-90度左右的開水，以沒過茶葉為宜，浸潤一下黃茶葉。
4、繼續(xù)往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分滿即可。浸泡大約30秒即可品飲。
黃茶簡易沖泡方式二
取5-8克左右的黃茶葉，放到茶壺里，加入少許85-90度左右的開水，浸泡大約30秒。然后再注入適量沸水，悶泡大約120秒即可飲用。飲用后留三分之一茶壺的水量，續(xù)水進行第二泡。
沖泡黃茶注意事項
1、茶量的控制：沖泡黃茶時，應注意控制茶葉量，避免沖泡出來的茶湯過濃或過淡。同時需要用85-90度左右的沸水沖泡，才能更好的喚醒黃茶的茶性。
2、茶具的選用：沖泡黃茶最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作蓋。用這樣的杯子泡黃茶最能展現黃茶的神韻。杯子高度10～15厘米，杯口直徑4～6厘米。
3、水溫的控制：黃茶經過漚制，茶中的營養(yǎng)成分大多已變成可溶性，一般的沸水即可使營養(yǎng)物質溶解，因此水溫要求不是很高，70～75℃即可，不至于泡熟茶芽。在沖泡前，首先要把茶杯預熱，以保持合適的沖泡溫度。沖泡后要加蓋保溫，防止溫度的快速降低。
4、沖泡要領：用開水預熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕取出黃茶約3克，放入茶杯待泡。每克茶用開水50～60毫升。用水壺將70℃左右的開水先快后慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍后，再沖至七八分滿為止。約5分鐘后，去掉玻璃蓋片。
總之，在悶黃過程中，由于濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，特別是C-EGCG和L-EGC大量減少，由于這些酯型兒茶素自動氧化和異構化，改變了多酚類化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
