黃茶，作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類，現(xiàn)于中唐時期。黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，因此，下面小編就給大家介紹一下黃茶的制作特征吧！
黃茶的制作特征
黃茶黃湯黃葉的特點，首要源于其非凡的制法特點：悶通書程。這一建造進程，是形成黃茶黃湯黃葉的要害徐工。針對差異的茶葉品格，有的黃茶在達(dá)成后悶黃，有的則在毛火后悶黃。
黃茶的制作工藝
1、殺青
首先要讓茶葉的青氣消失，這一個制作工藝叫殺青，只要將葉子放進火候控制在120—130度的鍋里翻炒，要讓茶芽均勻受熱，將茶芽撈起后再將茶芽往鍋壁下滑，整個過程的動作要輕快靈活，不要讓芽頭出現(xiàn)脫毫和彎曲等現(xiàn)象，這整個過程大概4分鐘就可以了。
2、攤晾
殺青后，將茶葉放進一個籮筐里晾開，在晾的過程中可以輕微的搖揚幾次，讓茶葉里的熱氣散發(fā)出來，再將一些細(xì)末雜片清理掉，放在籮筐里攤晾幾分鐘就可以了。
3、初烘、攤晾
將晾好的茶葉放在炭火上烘，烘的溫度大概在50到60度左右就可以了，幾分鐘就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用時大概為20—30分鐘，烘好后再將茶葉攤晾在籮筐里幾分鐘，這個過程要特別注意烘干的程度。
4、初包
將烘干的茶葉用牛皮紙包好，放在鐵質(zhì)或木質(zhì)箱里，大概40到48小時后就可以取出來了，這個過程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，發(fā)生的化學(xué)變化會比較劇烈，太少就很難達(dá)到初包變色的效果。
5、復(fù)烘和攤晾
再次將茶葉放在炭火上烘，這樣做可以再次將茶葉內(nèi)的水分減少，這次烘的溫度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用時大概為1小時，如果在初包過程中變色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要攤晾一會。
6、復(fù)包
和初包的方法一樣，復(fù)包一次，這次用時大概掌控在20小時就可以了，出來要達(dá)到芽色金黃，香氣濃郁的效果。
7、足干
復(fù)包后將茶葉再烘一次，這次是將茶葉烘至足干，烘的溫度控制在40—50度。
8、分級
烘好后，將芽頭按肥瘦、曲直和色澤等分為不同的等級。
黃茶怎么喝
1、茶器
黃茶通常選用蓋碗沖泡。雖然較為日常的玻璃杯也可，但蓋碗更能沖泡出黃茶的鮮爽。如果選用玻璃杯，中投法，下投法，均可。當(dāng)然紫砂壺沖泡未嘗不可，紫砂壺沖泡后的黃茶，滋味更為溫潤，且耐泡。香氣更為持久。正好趁著放假，大家有空可以拿三泡茶，分別用玻璃杯，蓋碗和紫砂比較滋味試試。
2、投茶量
投茶量過多，是導(dǎo)致茶湯過苦過澀的主要原因。當(dāng)然量少更是讓滋味出不來，香氣不夠。
一般3.5-5g的蓋碗投茶量是最為適宜的，不要注水過多，避免燙手。當(dāng)然也可根據(jù)口味的濃淡相應(yīng)地增減。
3、水溫
黃茶通常分為黃芽，黃小茶，黃大茶。
像較嫩的芽茶，可用95度的水溫沖泡，更加突出黃茶玉米甜香的滋味。而像黃大茶芽葉稍大，一般用100度的水溫沖泡，更突出鮮香感。
4、出湯時間
黃茶鮮爽，最好喝的就是頭幾泡，不需要洗茶，頭泡即可直接品飲，更顯出黃茶的竹葉的清香，溫溫的甜玉米香和豆香。
頭三道茶湯可6秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長5秒坐杯時間，再出湯。
總之，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)從事茶葉加工教學(xué)的詹羅九教授認(rèn)為，黃茶個性特點不明顯是黃茶市場衰落的根本原因。從茶葉分類的角度來看，綠茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物質(zhì)，因為其沒有被氧化。
