黃茶發(fā)源于明朝，清朝是發(fā)展的鼎盛時期，但民國以后，黃茶產(chǎn)量逐漸減少，很多技術(shù)失傳。雖然黃茶目前在市場上占有率比較低，但經(jīng)過大浪淘沙，能站住腳的都是精英。來看看目前茶葉市場上都有哪些黃茶吧。
01.君山銀針
產(chǎn)地：湖南岳陽
◇芽身金黃，俗稱“金鑲玉”
君山是指湖南岳陽洞庭湖上的君山島。君山島與江東第一名樓——岳陽樓隔水相望，雖然面積不大，但產(chǎn)茶歷史悠久，唐朝時就盛名在外。君山銀針采制于君山自己選育的茶樹，制作工藝精細(xì)而又別具特色，有足足八道工序。
君山銀針屬于黃芽茶，芽頭肥壯，芽身金黃，滿披銀毫，俗稱“金鑲玉”。用玻璃杯沖泡，可以看到芽尖朝上懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底，忽升忽降，最多可達(dá)到三次，有“三起三落”之稱，最后才沉入杯底，如刀槍林立。其湯色橙黃明凈，滋味甜爽，是黃茶中的精品，曾入選中國十大名茶。
02.蒙頂黃芽
產(chǎn)地：四川雅安
◇揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶
四川雅安蒙頂山是茶和茶文化的發(fā)祥地之一，雨霧蒙沫的自然環(huán)境，孕育了歷史悠久的蒙山茶。從唐至清一千多年間，蒙山茶一直作為天子祭祀天地祖宗的專用品，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
蒙山茶包括蒙頂甘露、蒙頂黃芽、蒙頂石花等等，多為綠茶，只有蒙頂黃芽作為唯一的黃茶產(chǎn)品得以保留。蒙頂黃芽工序繁復(fù)，有九道精細(xì)工序。干茶外形扁直，色澤微黃，沖泡后湯色黃亮，甜香濃郁，為蒙山茶中極品。
03.平陽黃湯
產(chǎn)地：浙江溫州
◇干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃
平陽黃湯產(chǎn)于浙江省南雁蕩山及云江兩岸的平陽、蒼南、泰順等地。歷史上以平陽產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好，故稱為平陽黃湯。因處于溫州地區(qū)，過去也稱為溫州黃湯。平陽黃湯外形條索細(xì)緊，顯毫，色澤嫩黃，有光澤，內(nèi)質(zhì)香氣清高幽遠(yuǎn)，湯色金黃明亮，滋味醇和回甘，葉底黃亮成朵。
04.皖西黃大茶
產(chǎn)地：安徽霍山、金寨
◇鍋巴香，助消化
皖西大別山一帶的霍山、金寨、六安、岳西是黃大茶的主產(chǎn)區(qū)。皖西黃大茶原料粗老，一般立夏后才采摘，葉長梗大。其制作工藝特殊，尤其是干燥時拉老火這一環(huán)節(jié)讓皖西黃大茶呈現(xiàn)出獨(dú)特的老火香（俗稱鍋巴香）。
當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船”。黃大茶梗長葉肥，內(nèi)含物質(zhì)豐富，其助消化的作用最顯著，尤其適用腸胃功能脆弱的的人。
05.溈山毛尖
產(chǎn)地：湖南寧鄉(xiāng)
◇松煙香
溈山毛尖是歷史名茶，產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣溈山（亦稱大溈山）。溈山毛尖現(xiàn)在有黃茶也有綠茶。溈山毛尖的制作對原料要求很高，一般在谷雨前6～7天開始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。其黃茶制作工藝中有一道獨(dú)特的煙熏工序，喝起來松煙香氣芬芳濃郁，滋味甜醇爽口。
06.遠(yuǎn)安黃茶
產(chǎn)地：湖北遠(yuǎn)安
◇環(huán)子腳、魚子泡
湖北遠(yuǎn)安，產(chǎn)茶歷史悠久，尤以鹿苑茶最為出名。鹿苑茶產(chǎn)于遠(yuǎn)安鹿苑寺，以寺名為茶名，鹿苑茶是黃茶中的精品。其干茶外形條索呈環(huán)狀，俗稱“環(huán)子腳”，白毫顯露，色澤金黃，略帶魚子泡。沖泡后香氣馥郁，滋味醇厚，湯色黃凈明亮。
黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊(yùn)深厚，但由于工藝、市場等因素，很多黃茶都漸漸消逝了，例如廣東大葉青。還有一些為迎合市場，改制成綠茶，例如霍山黃芽。只有少數(shù)黃茶保留了下來，但產(chǎn)量也不高，成為茶葉市場上稀少的品種。
小知識
黃茶的關(guān)鍵是“悶黃”這一工序，屬于輕度發(fā)酵茶。并不是所有叫黃茶，或者葉片發(fā)黃的都是黃茶哦！例如黃金芽，雖看上去干茶、湯色都趨于黃色，但它真不是黃茶。黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種。黃金芽的加工工藝是綠茶工藝，未經(jīng)發(fā)酵，所以不是黃茶而是綠茶。
