霍山黃大茶，屬黃茶，亦稱為皖西黃大茶，自明朝便已有記載。產(chǎn)于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地。葉大、梗長(zhǎng)、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。
霍山黃大茶產(chǎn)地環(huán)境
1、產(chǎn)地分布
霍山黃大茶又名皖西黃大茶，是中國(guó)名茶，產(chǎn)于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，其中以霍山縣火化坪，漫水河，金寨縣燕子河一帶所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。
2、生長(zhǎng)環(huán)境
霍山縣位于安徽西部、大別山腹地、淮河一級(jí)支流淠河上游，距省城合肥120公里，105國(guó)道和商景高速南北穿境，318、209省道東西貫通，大革命時(shí)期為鄂豫皖紅色區(qū)域中心?？h域面積2043平方公里，地貌特征為七山一水一分田，一分道路和莊園，人口37萬(wàn)，轄16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1個(gè)省級(jí)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、125個(gè)村、17個(gè)社區(qū)，是一個(gè)集山區(qū)、庫(kù)區(qū)、革命老區(qū)為一體的國(guó)家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。其中以霍山縣佛子嶺水庫(kù)上游大化坪、漫水河及諸佛庵等地所產(chǎn)的黃大茶品質(zhì)最佳，這里的海拔高度在400m以上，山高云霧多，雨量充沛，空氣濕度大，植被覆蓋率達(dá)到76%以上，土壤疏松，土質(zhì)肥沃，PH值4.5-6左右，生態(tài)條件良好，適合茶樹生長(zhǎng)。
3、栽培技術(shù)
?。?）、茶園種植
20世紀(jì)80年代，茶樹栽培主要采用茶籽條播。條播茶園分單先條播、雙行條播和三行條播三種類型，種植密謀較度。從1986年到1989年期間，大部分為三行條播，進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，基本以兩行條播為主。單行播，行距150厘米，株距30厘米，每畝1330叢，每穴3株；雙行條播，在單行條播播幅內(nèi)增加1行茶叢，行距150厘米×2（行）×33厘米（小行距）×33厘米（株距）每畝有效株數(shù)5000～7000株，每穴2～3株；三行條播，在條播茶園播幅內(nèi)增加茶行，縮小標(biāo)距，即大行距150厘米×3行×33厘米（小行距）×23厘米（株距），每畝6667叢，苗2萬(wàn)株，每穴3株。播種方法分茶籽直播和茶苗移栽。茶籽直播法，把霜降后采摘的茶籽，用孔徑10毫米的篾篩分。篩面的茶籽用清水浸泡3～5天，把沉底的茶籽撈起放在室內(nèi)干燥處攤放。播種時(shí)按茶行先開播種溝，溝寬10厘米，溝深3～5厘米，每隔20厘米播茶籽8～10粒，蓋上沙土或生黃土。單行每畝播茶籽10～15公斤，雙行每畝播20～30公斤，三行密植茶園40～50公斤。直播以冬播為主，少數(shù)春播1998年以后，提倡無(wú)性系良種園。新發(fā)展新茶園大部分都是無(wú)性系良種茶園，采用茶苗移栽；雙行條栽，每穴2株，單行每畝2666株，雙行每畝5000株，苗高要求20厘米以上，莖粗不少于2毫米。栽時(shí)茶苗用黃泥漿蘸根，栽后土壤壓緊，澆足定根水，茶苗移栽時(shí)間一般在晚秋和初春。
?。?）幼年茶園管理
皖西地區(qū)產(chǎn)茶歷史悠久，茶農(nóng)有豐富的種茶經(jīng)驗(yàn)，幼年茶園當(dāng)年八月幼苗成活后，追施第一次肥，施稀薄人糞尿或澆施1%尿素液，以后按樹齡分年施純氮量4公斤。一年生或二年生，苗高達(dá)20～30厘米，有1～2分枝進(jìn)行第一次定型修剪，離地面15厘米高度進(jìn)行修剪；次年春茶前離地面30～40厘米處進(jìn)行第二次定型；第三年進(jìn)行第三次修剪，留苗高度50～60厘米進(jìn)行修剪，樹高達(dá)70厘米正式投產(chǎn)。建成高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園，每年結(jié)合修剪進(jìn)行一次除草施肥。
?。?）成年茶園管理
成年茶園管理進(jìn)行春茶前中耕，春茶后淺耕和夏茶后深耕。茶區(qū)流傳“七挖金八挖銀九挖銅十挖鐵，不是季節(jié)挖不得”。此時(shí)，茶樹已經(jīng)停采，園地雜草趨于成熟，但還尚未結(jié)籽，這時(shí)挖園，將雜草翻埋土中，腐爛后既增加了養(yǎng)分疏松了土壤，又因適當(dāng)?shù)財(cái)財(cái)嗔瞬糠值睦喜韪龠M(jìn)了茶樹新根系的萌生，同時(shí)，也是一次清園的過(guò)程。挖園盡量保持土塊完整，以利于整塊裸露冬伐改良土壤的板結(jié)。另外，結(jié)合挖園深施基肥，奠定翌年春茶物質(zhì)基礎(chǔ)。
?。?）茶園施肥
分基肥和追肥兩種：基肥于10月份提前施下，有機(jī)肥與無(wú)機(jī)肥配合施用，施用量每畝農(nóng)家肥50～100擔(dān)，茶樹專用肥80～100斤；追肥，一年分兩次施用，春茶前2月份施“催芽肥”，每畝尿素約30斤左右；春茶結(jié)束后，在5月下旬再施一次肥，每畝尿素或復(fù)合肥約25斤，促使夏茶生長(zhǎng)。長(zhǎng)期的生長(zhǎng)實(shí)踐證明，單一使用化學(xué)肥料不僅不利于茶葉香氣和滋味，同時(shí)還影響干茶的色澤，造成干茶色澤發(fā)暗。因此，重施農(nóng)家肥，不施或少施化學(xué)肥。如今時(shí)興有機(jī)茶，有機(jī)茶園禁止施用化肥、農(nóng)藥、除草劑，施用的幾乎都是經(jīng)腐熟的農(nóng)家肥和有機(jī)肥，如菜籽餅、人畜糞、牛欄糞、豬欄糞、溝宕泥、塘庫(kù)泥等一般每畝施餅肥300～500斤，農(nóng)家肥50～100擔(dān)。
（5）茶樹修剪
春茶前進(jìn)行一次輕修剪，剪去冬天凍死的枯枝死枝，春茶后或夏茶后再進(jìn)行一次輕修剪或深修剪，以養(yǎng)樹蓄勢(shì)休養(yǎng)生息，并積累光合產(chǎn)物，茁壯枝條，為翌年春茶產(chǎn)質(zhì)打下良好而堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
?。?）老茶園改造
六安產(chǎn)茶縣區(qū)老茶園面積較多，老茶園改造工作任務(wù)較重。老茶園改造主要是修剪、整枝、培土、補(bǔ)棵、退出間作，陡坡茶園修好“之”字路，開好排水溝；衰老茶園實(shí)行臺(tái)刈，臺(tái)刈時(shí)間在春茶后進(jìn)行，剪去樹冠全部，離地面5～10厘米；半衰老茶園實(shí)行重修剪，剪去樹冠的三分之一或二分之一，離地高度30～40厘米，修剪時(shí)間在夏茶后6月下旬或7月上旬進(jìn)行，修剪后施肥一次，每畝尿素或復(fù)合肥30斤。稀疏茶園用茶苗補(bǔ)缺，增加茶園覆蓋度，提高單產(chǎn)，增加總產(chǎn)。
4、品質(zhì)特征
葉大、梗長(zhǎng)、黃色黃湯香高耐泡，飲之有消垢膩、去積滯之作用。又具有濃裂的老火香（俗稱鍋耙香）。著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等?；羯近S大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
