制作君山銀針茶黃茶的工藝

 

　　1、殺青

 

　　在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

 

　　2、攤涼

 

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

 

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過干，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

 

　　3、初包

 

　　初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現(xiàn)黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

 

　　4、復烘

 

　　復供的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

　　5、復包

 

　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　6、足火

 

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

 

　　7、貯藏

 

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。

 

 

　　傳說一：君山銀針茶——黃翎毛

 

　　君山銀針茶之所以被人們稱為黃翎毛，因茶葉形似羽毛，底色呈金黃，葉肥壯實，毫毛滿身并顯露；沖泡后猶如黃色的羽毛，每根都豎立而起，香味持久不散。黃翎毛是當時專供皇帝飲用的茶，據(jù)傳君山銀針茶一度被兩位皇帝下旨，列為貢茶。

 

　　傳說二：二皇妃播種

 

　　據(jù)傳君山銀針茶的第一顆種子是由四千多年前舜帝的兩位皇妃娥皇、女英所播；后來娥皇、女英為舜帝的死，而傷心不已，得知舜帝葬在九疑山上，二位皇妃便一起去南方找尋舜帝的墓地；二位皇妃在九疑山對面的湘江邊上攀竹痛哭遙望，二人的眼淚灑落在竹子身上，而形成了現(xiàn)今的南方‘斑竹’；舜帝的死，令二位皇妃痛不欲生，便齊齊跳進了波浪滔天的湘江，化為了湘江女神；因此后人們稱娥皇、女英為湘夫人或湘妃。為了紀念二位皇妃，人們將洞庭山改為君山；原本兩位皇妃種下的銀針茶，也稱為‘君山銀針茶’，這是君山銀針茶的傳說一。

 

　　傳說三：明宗列貢茶

 

　　相傳唐明宗李嗣源，有一次上朝，侍臣為他沏茶時，讓唐明宗看到這樣的奇異景象：開水沖進杯子后，冉冉的升起白霧，從茶霧中慢慢的顯現(xiàn)出一只白鶴，白鶴朝他輕輕的點三下頭，便往蔚藍的天空翱翔而去；當他低頭再看，杯中的茶葉如破土的竹筍嶄嶄而起，不久又如雪花般緩緩的往下沉落。侍臣見唐明宗好驚奇，于是稟報：“這(銀針茶)黃翎毛是用(劉毅井)白鶴泉水沖泡的，白鶴點頭飛天是表示對萬歲爺?shù)淖鹁磁c臣服，更表示萬歲爺你洪福齊天。”唐明宗聽后大喜，并立刻下旨將黃翎毛(銀針茶)列為貢茶,于是銀針茶便成唐時5代的貢茶。

 

　　傳說四：乾隆列貢茶

 

　　相傳乾隆皇帝下江南微服私訪之時，偶爾品嘗到了君山銀針茶，乾隆十分喜愛君山銀針茶，并稱贊該茶的色、香、味、形都極好；后來并下旨將君山銀針茶列為貢茶；至此后君山銀針茶便開始真正成為歷代名茶。

 

　　傳說五：白鶴茶

 

　　據(jù)說君山銀針茶的原名是白鶴茶，相傳初唐時期，有位云游道士叫白鶴真人從海外仙山帶回了八株神仙賜予的茶苗，并將此茶苗種在君山上。此后，白鶴真人在君山修建起雄偉矗立白的鶴寺，并挖了一口井，這口井命名為白鶴井，也是此后的劉毅井。

 

　　1、取茶欣賞：用茶匙選出少量的君山銀針茶葉倒入茶盤中，觀看賞析茶葉的外形品質。

 

　　2、潔具溫杯：用開水將泡茶的茶具清潔一番，達到溫杯效果。

 

　　3、置茶沖泡：將茶葉放入茶具中，沖入70攝氏度左右的開水進行沖泡，茶葉在玻璃茶具中翻滾，舒展開來，欣賞茶葉沖泡時的美景。

 

　　4、分茶品飲：沖泡好茶后，將茶湯分入品茗杯中，大家一起進行品飲。

 

 

　　君山銀針茶屬于黃茶，產于湖南岳陽洞庭湖中的君山。君山銀針制品茶芽頭壯實，黑白巨細勻稱并且包裹堅硬，形狀如統(tǒng)一根根銀針，故取名為君山銀針。另外，其茶芽內面金黃，外層白毫顯盛，因此常被人們雅稱為“金鑲玉”。

 

　　湖南岳陽洞庭湖中的君山，又稱洞庭山，是洞庭湖中的島嶼。島上泥土肥沃，雨量充沛，天氣很是的潮濕。并且樹木叢生，云霧彌漫，異常有利于茶樹的發(fā)展。