君山銀針始于唐代,清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載:“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始,每歲貢十八斤。”“谷雨”前,知縣邀山僧采制一旗一槍,白毛茸然,俗稱“白毛茶”,是黃茶中的精品,相關(guān)的介紹如下!
君山銀針是什么種類的茶
君山銀針屬于黃茶。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久,唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
君山銀針歷史記載
君山銀針始于唐代,清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載:君山銀針“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始,每歲貢十八斤。”“谷雨”前,知縣邀山僧采制一旗一槍,白毛茸然,俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》記載:“君山茶色味似龍井,葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺”。
清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽,久置不變其味。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。
君山銀針的制作工藝
1、殺青
在20°的斜鍋中進(jìn)行,鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內(nèi)向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發(fā)出茶香,減重率達(dá)30%左右,即可出鍋。
2、攤涼
殺青葉出鍋后,盛于小篾盤中,輕輕楊簸數(shù)次,散發(fā)熱氣,清除細(xì)末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘。
初烘:放在炭火炕灶上初烘,溫度掌握在50~60℃,烘20~30分鐘,至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng),過干,初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難,葉色仍青綠,達(dá)不到香高色黃的要求;過濕,香氣低悶,色澤發(fā)暗。
3、初包
初烘葉稍經(jīng)攤涼,即用牛皮紙包好,每包1.5公斤左右,置于箱內(nèi),放置40~48小時,謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學(xué)變化劇烈,芽易發(fā)暗,太少色變緩慢,難以達(dá)到初包的要求。
4、復(fù)烘
復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分,固定已形成的有效物質(zhì),減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成干即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼,排涼的目的與初烘后相同。
5、復(fù)包
方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。
6、足火
足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。
加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
7、貯藏
將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
君山銀針的功效與作用
1、抑制癌細(xì)胞
實(shí)踐證明,君山銀針茶具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用,經(jīng)常飲用,可以延年益壽,還能防止惡性腫瘤的形成。
2、提神醒腦
經(jīng)常飲用君山銀針茶,具有很好的提神醒腦之功效,辦公室白領(lǐng)經(jīng)常飲用,對于提高工作效率有非常顯著的效果,還能消除疲勞。
3、助消化
君山銀針茶能夠抑制腸胃對脂肪的吸收,有助消化、消脂去膩的功效,食欲不振的人經(jīng)常飲用,非常有益處。
4、減肥
君山銀針茶含有的成分,能夠讓脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝機(jī)體功能,經(jīng)常飲用,有著非常好的減肥作用。
5、抗衰老
君山銀針的抗衰老功效是人們廣泛認(rèn)知的,抗氧化作用顯著,女性朋友經(jīng)常飲用,還能美容養(yǎng)顏。
綜上訴述,君山銀針屬于黃茶,是黃茶中的精品,不僅口感好,功效也很多,是很值得飲用的!