君山銀針茶，其香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，著淡黃色茸毫，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味，那采摘君山銀針標準有哪些呢？下面我們就一起來了解一下吧！
采摘君山銀針標準
君山銀針的采摘和制作都有著嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。
茶葉葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時方可制成。
獨特的制作工藝注定其需要獨特的保存方式，保存君山銀針時需要將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。特別要體醒大家的是在保存君山銀針時必須要注意適時更換石膏，這樣銀針品質(zhì)可以經(jīng)久不變。
君山銀針以什么為主
采制君山銀針的要求很高，尤其是采摘茶葉的時間要求更嚴，一般開始于清明前三天左右。一般來說，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5萬－6萬個，2000克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見君山銀針的珍貴。
不但如此，還有九種情況不能采摘：雨天不采，露水芽不采，凍傷不采，紫色芽不采，開口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，蟲傷芽不采，過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。所以，人們也把采摘君山銀針形象地喻為“在黑夜里尋找繡花針”。
君山銀針制作工序
1、殺青：茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內(nèi)向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
2、攤涼初烘：將殺青過后的茶葉楊簸數(shù)次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。
3、初包：用牛皮紙將茶葉包好放置箱內(nèi)兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
4、復烘、復包：與初烘和初包的方式一樣，復烘為了讓水分再一次的蒸發(fā)。復包使香氣濃度更佳。
5、足火：足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
君山銀針的品質(zhì)特征
君山銀針屬芽茶，質(zhì)量超群，入口味醇甘爽，齒頰留芳，按芽頭肥瘦，曲直，色澤亮暗進行分級，分特號，一號，二號三個檔次，以壯實，挺直，亮黃者為上品；瘦弱，彎曲，暗黃者次之。
君山銀針沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
綜上所述，君山銀針采摘始于清明前三天左右，直接揀采芽頭。盛茶藍內(nèi)須襯以白布以防擦傷芽頭和茸毛。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭含三四個已分化卻未展開的葉片。
