君山銀針黃茶成茶顏色

 

　　君山銀針，屬于黃茶，為中國十大名茶之一。其產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。君山銀針，是黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶價格，現(xiàn)在北京市場零售價每市斤已逾千元。

 

 

　　“君山”又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80%，氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

 

　　君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：君山銀針“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤。”“谷雨”前，知縣邀山僧采制一旗一槍，白毛茸然，俗稱“白毛茶”。又據(jù)《湖南省新通志》記載：“君山茶色味似龍井，葉微寬而綠過之。”古人形容此茶如“白銀盤里一青螺”。

 

 

　　君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。

 

 

　　君山銀針的采摘始于清明，無論黃茶類銀針或綠茶類銀針，都是同一個采摘標(biāo)準(zhǔn)，而且十分嚴(yán)格。1949年至1952年，都是從茶園采回一芽二葉通過揀尖制成君山銀針。

 

　　1953年開始，直接從茶園揀選芽頭，廢除了先采摘再揀尖的復(fù)雜手續(xù)。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍(lán)內(nèi)襯白布。明前三天和明后十天是采制銀針的最好時節(jié)。芽頭要求標(biāo)準(zhǔn)長25－30毫米，寬3－4毫米，芽蒂長2毫米。芽頭包含3－4片葉子，肥壯重實(shí)。根據(jù)歷年經(jīng)驗(yàn)，茶場職工總結(jié)了九個不采，即：雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，開口芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲傷芽不采，瘦弱芽不采，過長過短芽不采。

 

 

　　君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個小時。

 

　　優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶在制作時特別注意殺青、包黃與烘焙的過程。根據(jù)芽頭的肥壯程度，君山銀針可以分外特號、一號、二號三個檔次，因而選擇個正宗的君山銀針品牌比較關(guān)鍵。君山銀針的質(zhì)量超群，風(fēng)格獨(dú)特，為黃茶之珍品。它的外形，芽頭茁壯、堅(jiān)實(shí)挺直、白毫如羽，芽身金黃發(fā)亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。

 

　　1、用茶夾將君山銀針茶葉投入透明的玻璃杯中，投茶量約為每杯四克左右。

 

　　2、采用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，把85度的水注入杯中。

 

　　3、迅速蓋上茶蓋，以保持水溫。

 

　　4、加蓋三分鐘后，將杯蓋輕輕移去，即可開始品茶。

　　綜上所述，君山銀針，色、香、味、形俱佳。芽頭細(xì)直，色澤黃亮，狀如銀針，故名銀針茶。君山銀針的品質(zhì)特點(diǎn)的：外形芽頭白毫滿披，底色金黃鮮亮，有“金鑲玉”之美譽(yù)。湯色杏黃明凈，香氣清鮮，滋味甜和鮮爽。