名茶黃茶工藝制作過程

 

　　1、達成

 

　　優(yōu)質(zhì)質(zhì)料通過高溫達成，把握先高后低的原則，以徹底粉碎酶的活性，防備發(fā)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部門水分，披發(fā)青草氣，對香味的形成有重要浸染。

 

　　2、揉捻

 

　　黃茶揉捻工藝回收的是熱揉，濕熱前提更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品格。另外，揉捻后葉溫較高，有利于加快悶通書程的舉辦。

 

　　3、悶黃

 

　　悶黃是黃茶類加工建造工藝的特點，也是形成黃色黃湯的要害工序。有的黃茶會在達成后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒瓜代舉辦。

 

　　4、干燥

 

　　黃茶的加工建造工藝干燥一樣平常分屢次舉辦，建造時溫度相對其余茶類偏低。

 

　　黃茶的加工建造工藝特點在于悶通書程，操作高溫達成來粉碎酶的活性，通過厥后的濕熱浸染引起多酚物質(zhì)的氧化浸染，從而發(fā)生一些有色物質(zhì)。變色水平較輕的，便為黃茶。

 

 

　　1、黃芽茶

 

　　原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的雅安黃茶之“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

 

　　2、黃小茶

 

　　采摘細嫩芽葉加工而成，黃小茶外形芽壯葉肥，毫尖顯露，呈金黃色，湯色橙黃，香氣清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、雅安黃茶、平陽一帶的“平陽黃湯”。

 

　　3、黃大茶

 

　　采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉吉相連形似釣魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，葉底黃中顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”、雅安黃茶和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

 

　　黃茶中另一個代表就是蒙頂黃芽，蒙頂黃芽大約出現(xiàn)在明朝，是在蒙頂貢茶的制茶工藝上研制開發(fā)出來的。蒙頂茶自唐朝起一直是貢茶，每每要從四川長途跋涉進貢到當時的國都，路上難免遭遇雨霧高溫等濕熱條件，因而茶葉被悶黃。而當時的人發(fā)現(xiàn)變黃后的蒙頂茶品質(zhì)仍然不錯，于是進行研制，最終確定了三炒三悶的加工技術。（蒙頂黃芽就是從品種黃茶到工藝黃茶的轉(zhuǎn)變。）

 

　　后來，應普通民眾的需要出現(xiàn)了黃大茶。黃大茶乃是采用粗老的一芽三四葉或者一芽四五葉加工而成。黃大茶的出現(xiàn)填補了黃茶在平民間流傳的空白。雖然黃大茶原料粗老，但經(jīng)過堆悶后高溫烘焙，品質(zhì)非常獨特，當?shù)夭柁r(nóng)稱其“古銅色，高火香，葉大能包鹽，梗長能撐船”。因黃大茶原料采摘方便，加工技術也相對簡單，可以大規(guī)模加工，所以價格較低。黃大茶因為其物美價廉的特點以及顯著的消食解膩功效，曾經(jīng)暢銷京津魯豫達數(shù)百年之久而不衰。

 

　　清朝是我國黃茶發(fā)展的顛峰時期，黃茶制作工藝廣泛傳播，黃茶制作技術趨于成熟，但并不與綠茶明確區(qū)分。這段時期，黃茶品種紛紛出現(xiàn)，如：溫州黃湯，貴州海馬宮茶，廣東大葉青，莫干黃芽，君山銀針，遠安鹿苑等。民國至今，其間因戰(zhàn)亂與經(jīng)濟等多方面因素，黃茶生產(chǎn)曾停頓。后經(jīng)王澤農(nóng)先生等新中國茶人挖掘挽救恢復工藝與生產(chǎn)。中華人民共和國成立后，國家先后建立了蒙山茶廠，茶樹良種繁育場等茶葉生產(chǎn)發(fā)展企業(yè)，1958年，梁伯希等指導恢復蒙山傳統(tǒng)名茶，1962—1965年間，楊天炯等結合現(xiàn)代技術，將蒙頂黃芽定為黃茶類，系統(tǒng)總結了其制作工藝。形成君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、等黃小茶，主銷山東山西的霍山黃大茶，奠定我國黃茶類的基本品系與產(chǎn)銷布局。

 

　　人們?nèi)菀讓ⅫS茶誤認為是綠茶，而悶黃的程度非常難掌握，工藝較復雜，成本較高，品質(zhì)也很難保證，因此黃茶逐漸衰落。但黃茶的品質(zhì)實佳，不論是風味還是功效，都有著其他茶類所沒有的優(yōu)點。

 

　　到目前為止，黃茶的加工多是手工，其中一部分工藝采用一般的制茶機械。但手工加工出來的黃茶品質(zhì)很難控制，因此黃茶企業(yè)規(guī)模較小。

　　當黃茶的滋味變成相思成疾的茶語，泡茶的人手上沾了“苦”，喝茶的人忘不了情深。