君山茶韻，是君山人自己的茶文化，也是中華茶文化的一部分。君山因茶而聞名，而茶文化又向世界推銷了君山。一杯君山茶傾注了君山人的深情，君山人的質(zhì)樸與勤勞又不斷地豐富著君山文化，那君山銀針是什么時候采摘的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
采摘君山銀針的時間
君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。
1949年至1952年，都是從茶園采回一芽二葉通過揀尖制成君山銀針。1953年開始，直接從茶園揀選芽頭，廢除了先采摘再揀尖的復雜手續(xù)。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍內(nèi)襯白布。明前三天和明后十天是采制銀針的適宜時節(jié)。
君山銀針采摘規(guī)定
“雨天不采”、“風傷不采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計算，一斤銀針茶，約需十萬五千個茶芽。因此，就是采摘能手，一個人一天也只能采摘鮮茶200克。
芽頭要求標準長25-30毫米，寬3-4毫米，芽蒂長2毫米。芽頭包含3-4片葉子，肥壯重實。根據(jù)歷年經(jīng)驗，茶場職工總結(jié)了九個不采，即雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，開口芽不采，風傷芽不采，蟲傷芽不采，瘦弱芽不采，過長過短芽不采。
君山銀針的加工工藝
1、殺青
茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內(nèi)向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
2、攤涼初烘
將殺青過后的茶葉楊簸數(shù)次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。
3、初包
用牛皮紙將茶葉包好放置箱內(nèi)兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
4、復烘、復包
與初烘和初包的方式一樣，復烘為了讓水分再一次的蒸發(fā)。復包使香氣濃度更佳。
5、足火
足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
君山銀針傳說
湖南省洞庭湖的君山出產(chǎn)銀針名茶，據(jù)說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現(xiàn)了一只白鶴。
這只白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什么原因。侍臣回答說這是君山的白鶴泉(即柳毅井)水，泡黃翎毛(即銀針茶)緣故。明宗心里十分高興，立即下旨把君山銀針定為貢茶。
君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸于杯中，極為美觀的。
綜上所述，君山銀針是我國十大名茶之一，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上，屬于黃茶類針形茶，有“金鑲玉”之稱，當然的，君山銀針也是一種對于采摘制作有著嚴格規(guī)定的茶葉。
