生產(chǎn)君山銀針過程中的困難是為何

 

　　人們于晴朗前三四天便開始開采君山銀茶，選出肥壯、多毫、長20-30毫米的嫩芽舉辦建造，建造進程很是的偉大，茶葉知識，要顛末八道工序，歷時三天到四天。

 

 

　　1、君山銀針的茶香味平淡，但味醇甘爽，芽壯多豪。沖泡之后，茶芽懸在茶湯的水面，會上升下沉屢次，意見意義十足。

 

　　2、君山銀針含有大量的消化酶，對脾胃有益處，消化不良、食欲不振者均可飲用。

 

　　3、君山銀針菩巧，奇異，與其地址地的天然地理情形的良好有必然的相關(guān)。君山島晝夜溫差大，濕度大，有利于茶樹發(fā)展；泥土肥沃，土質(zhì)松散，加之周邊麋集的叢林也是相等有利于茶樹的發(fā)展的。

 

　　4、君山銀針發(fā)源于唐朝，在清朝的時辰被納為“貢茶”，自有真實歷書記實“君山貢茶自清始，每歲貢十八斤”。可見其職位之高，昔人形容湖南君山銀針為“白銀盤里一青螺”。

 

　　君山銀針采摘開始于清明前三天左右，直接從茶樹上揀采芽頭。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內(nèi)襯有白布。芽頭要求長25~30毫米，寬3~4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長過短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。

 

 

　　1、殺青

 

　　在20°的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

 

　　2、攤涼

 

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

 

　　3、初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過干，初包悶黃時轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

 

　　4、初包

 

　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應(yīng)及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應(yīng)當延長。當芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風格基本形成。

　　5、復(fù)烘

 

　　復(fù)供的目的在于進一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

 

　　6、復(fù)包

 

　　方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　7、足火

 

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

 

　　加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

 

　　8、貯藏

 

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

　　總之，一般來說，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5萬－6萬個，2000克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見君山銀針的珍貴。