眾所周知，我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼，島上云霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹的生長(zhǎng)。君山銀針于清明前三四天開始采摘，以春芽首輪嫩芽開始制作，并且必須挑選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽，經(jīng)過挑揀后，以大小勻齊的壯芽制作銀針，相關(guān)的介紹如下！
采摘君山銀針有十不采
君山銀針的采摘始于清明，無論黃茶類銀針或綠茶類銀針，都是同一個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)，而且十分嚴(yán)格。
1949年至1952年，都是從茶園采回一芽二葉通過揀尖制成君山銀針。1953年開始，直接從茶園揀選芽頭，廢除了先采摘再揀尖的復(fù)雜手續(xù)。為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍(lán)內(nèi)襯白布。明前三天和明后十天是采制銀針的最好時(shí)節(jié)。茶葉芽頭要求標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)25－30毫米，寬3－4毫米，芽蒂長(zhǎng)2毫米。芽頭包含3－4片葉子，肥壯重實(shí)。根據(jù)歷年經(jīng)驗(yàn)，茶場(chǎng)職工總結(jié)了九個(gè)不采，即：雨天不采，露水不采，紫色芽不采，空心芽不采，開口芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲傷芽不采，瘦弱芽不采，過長(zhǎng)過短芽不采。
君山銀針的制作方式
殺青和攤涼。殺青鍋溫120－130℃，每鍋投芽量0.5公斤左右，殺青動(dòng)作須輕而快，切忌芽頭重力摩擦，以免茸毛磨損，造成芽彎、脫毫、色暗，炒約5分鐘，當(dāng)芽軟、青氣消失、茶香透露為殺青適度福。
攤涼。殺青出鍋后,將茶芽放在竹盤中,簸揚(yáng)10余次，攤涼4－5分鐘。
初烘與攤涼。茶芽攤涼后，按每鍋殺青量均勻地薄攤在3個(gè)小竹盤內(nèi)，放在焙灶上，用炭火初烘，烘溫掌握50－60℃，烘中翻動(dòng)4－5次，烘約5－6成干，再攤涼2－3分鐘。
初包，攤涼后的芽坯每2－3斤用雙層皮紙包成1包，裝入箱中，放至40－48小時(shí)，進(jìn)行發(fā)酵。初包是形成君山銀針品質(zhì)特點(diǎn)的一個(gè)重要工序。其目的是使嫩芽在濕熱作用下，葉綠素被破壞，多酚類化合物和其他內(nèi)含化合物進(jìn)行轉(zhuǎn)化。由于葉芽的自動(dòng)氧化作用，包后24小時(shí)左右，溫度升到30℃左右時(shí)，須進(jìn)行翻包，以使?jié)穸染鶆?，及時(shí)散熱，控制溫度不超過30℃。初包以芽色呈黃，有黃茶特有香氣時(shí)為適度。
復(fù)烘。復(fù)烘以繼續(xù)蒸發(fā)水分，控制氧化持續(xù)進(jìn)展，在50℃下，烘約1小時(shí)，其間每隔10－15分鐘翻動(dòng)一次。復(fù)烘量可比初烘多1倍。
攤涼。復(fù)烘后的茶葉達(dá)到7-8成干時(shí)，再進(jìn)行攤涼，以免發(fā)熱過高，影響品質(zhì)。
復(fù)包。復(fù)包主要是補(bǔ)充初包發(fā)酵程度的不足，以利繼續(xù)形成黃茶特有的品質(zhì)，復(fù)包發(fā)酵時(shí)間為22－24小時(shí)，待色成微黃色為適度。
干燥。通過上述過程，使特有的色、香、味等品質(zhì)特點(diǎn)基本形成，然后在烘溫50－55℃時(shí)，將茶的含水量烘至5－6％時(shí)，即成銀針茶。
君山銀針茶的作用
1、君山銀針茶可以減少腸胃對(duì)脂肪的吸收幫助腸胃消化，所以常飲君山銀針茶能夠?qū)ο涣?、食欲不振等起到作用?/div>
2、君山銀針茶的消脂作用能夠穿透脂肪層，讓脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝機(jī)體功能。
3、常飲君山銀針茶可以增強(qiáng)免疫力，抑制癌細(xì)胞的增長(zhǎng)。抗氧化抵抗衰老的作用、
4、夏天飲君山銀針還能清熱明目降火、提神醒腦，讓人消除疲勞，提高下午工作效率。
君山銀針的功效
1、君山銀針茶有清熱降火、明目清心、提神醒腦、消除疲勞、工作效率、緩解壓力的功效。
2、君山銀針茶有解毒抗菌、利尿、強(qiáng)心解痙、止咳化痰、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病的功效。
3、君山銀針茶有醒酒敵煙、防齲齒，美容養(yǎng)顏、塑身健美、消食去膩、除痘祛斑的功效。
4、君山銀針茶還有殺菌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抑制癌細(xì)胞的功效。
總之，要制好君山銀針，僅僅知道上述基本步驟是不夠的，掌握好加工技巧非要三年五載的功夫不可。過去，只有幾個(gè)師傅掌握了加工君山銀針的核心技術(shù)，加之鮮葉原料不足，因此君山銀針的產(chǎn)量不多。
