君山銀針是不是半發(fā)酵

 

　　君山銀針，是黃芽茶之極品，屬于輕微發(fā)酵茶，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，優(yōu)質(zhì)的君山銀針茶價(jià)格，現(xiàn)在北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元。

 

 

　　茶的發(fā)酵程度越高，茶多酚就越少，對(duì)胃刺激就越少；未經(jīng)發(fā)酵的茶，屬豆香型；輕輕發(fā)酵至20%左右，清香型；發(fā)酵至50%左右，花香型；重度發(fā)酵，超過80%，就會(huì)變成蜜香型；發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，茶葉入口滋味更加層次豐富，復(fù)雜多變，回味無窮。

 

　　1、殺青

 

　　在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。

 

　　2、攤涼

 

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

 

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當(dāng)，過干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

 

　　3、初包

 

　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時(shí)后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時(shí)，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

 

　　4、復(fù)烘

 

　　復(fù)供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

 

　　5、復(fù)包

 

　　方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

　　6、足火

 

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

 

　　7、貯藏

 

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

 

 

　　1、熱水瓶儲(chǔ)存法

 

　　準(zhǔn)備一個(gè)干凈且沒有任何水分的熱水瓶，要注意一定要保持熱水瓶的干燥度。然后再把君山銀針放進(jìn)干燥的熱水瓶中，隨后把熱水瓶的蓋子蓋緊就可以了，這個(gè)方法真是非常簡單又完美，下次喝的時(shí)候取出要喝的茶葉量馬上蓋上蓋子就好。

 

　　2、瓦壇儲(chǔ)存法

 

　　同樣道理是需要準(zhǔn)備一個(gè)干燥干凈，茶葉知識(shí)，且沒有任何異味更沒有裂縫的瓦壇。把君山銀針使用牛皮紙包好后放進(jìn)瓦壇中就可以了，還需要在瓦壇里面放一袋石灰，蓋上瓦壇蓋子后使用一些棉花把瓦壇的口封住就好。不過這種方法需要每隔一兩個(gè)月就要換一次瓦壇里面的石灰，以免石灰的作用散失。

 

　　3、塑料袋儲(chǔ)存法

 

　　第一步首先把君山銀針用白紙包好后，找出一個(gè)干凈干燥沒有任何異味的塑料袋，把已經(jīng)包好的君山銀針放進(jìn)去輕輕擠壓一下塑料袋，把里面的空氣都排出來后，拿出一根細(xì)軟的繩子把袋口牢牢扎緊。隨后再拿一個(gè)干凈干燥沒異味的塑料袋反套在第一只塑料袋的外面，同樣通過擠壓把空氣排出來把袋口扎緊，放在一個(gè)干燥且密封性好的鐵桶里就可以了。

 

　　4、冰箱儲(chǔ)存法

 

　　看來冰箱真是什么東西都能保存了，同樣也能保存君山銀針茶葉。拿出一個(gè)密封性好干燥且沒異味的容器，把君山銀針放進(jìn)去后蓋上蓋子把封口封住，把容器放進(jìn)冰箱里保存即可。采用冰箱保存法是非常簡單的，如果是春天放進(jìn)去到了冬天拿出來喝，君山銀針的茶香依然是原來的樣子哦。

　　綜上所述，君山銀針，屬于黃茶，為中國十大名茶之一，屬于發(fā)酵茶。其產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。