黃茶主要是什么茶

 

　　黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是我國(guó)的特產(chǎn)名茶，其特點(diǎn)是黃葉黃湯。黃茶的加工工藝相似于綠茶，其制作過(guò)程是：鮮葉殺青揉捻、悶黃、干燥。黃茶最重要的制作工序是悶黃，這是形成黃茶的關(guān)鍵特點(diǎn)，主要做法是把殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后使用濕布蓋好，歷經(jīng)幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，從而形成黃色。

 

 

　　1、殺青

 

　　黃茶通過(guò)高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉，并要?dú)驓⑼?。時(shí)但黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術(shù)有其特殊之處。與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時(shí)間偏長(zhǎng)。這就需要?dú)⑶鄷r(shí)適當(dāng)多悶少拋，以迅速提高葉溫，達(dá)到破壞酶活性的要求，同時(shí)通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物向有利于黃茶品質(zhì)形成的方向發(fā)展。

 

　　2、揉捻

 

　　黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時(shí)，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術(shù)與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。

 

　　3、悶黃

 

　　悶黃是黃茶加工的獨(dú)特工藝，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)悶黃的影響較大，為了控制黃變的進(jìn)程，通常要采用趁熱悶黃，有時(shí)候還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，促進(jìn)黃變變；但必要時(shí)也可通過(guò)翻堆來(lái)降低葉溫。悶黃過(guò)程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況，必要時(shí)應(yīng)蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。悶黃時(shí)間長(zhǎng)短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關(guān)。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃，由于葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時(shí)間較短，不同茶類悶黃時(shí)間數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)不等；而初烘后的干坯悶黃，由于葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時(shí)間較長(zhǎng)。

　　4、干燥

 

　　黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類偏低，且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒，實(shí)際上是減慢水分的蒸發(fā)速度，創(chuàng)造濕熱條件，使茶葉在緩慢地干燥失水的同時(shí)，在濕熱作用下，內(nèi)含物進(jìn)一步緩慢地轉(zhuǎn)化，有進(jìn)一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃，使品質(zhì)的形成和發(fā)展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒，固定已經(jīng)形成的黃茶品質(zhì)，同時(shí)在干熱條件下，進(jìn)一步發(fā)展香味。

 

 

　　1、黃芽茶

 

　　黃芽茶原料細(xì)嫩，采摘時(shí)以單葉或者摘一芽一葉加工制作而成。黃芽茶主要有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微霍山黃芽。

 

　　2、黃小茶

 

　　黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料加工制作而成。黃小茶主要包括：湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”、湖南寧鄉(xiāng)的”溈山白毛尖“、湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”、安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。

 

　　3、黃大茶

 

　　黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。

 

　　1、肝功能不良者

 

　　喝太多黃茶會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，所以本身肝功能就較差者，切記飲用黃茶。

 

　　2、胃潰瘍患者

 

　　因?yàn)辄S茶的制作工藝與綠茶相似，所以茶性也比較刺激，如果胃潰瘍患者喝太多的話，容易加重病情。

 

　　3、神經(jīng)衰弱人群

 

　　神經(jīng)衰弱人群不建議喝太多黃茶，特別是在晚上的時(shí)候，堅(jiān)決不能喝黃茶。

 

　　4、醉酒者

 

　　酒精對(duì)心血管刺激性很大，而黃茶中的咖啡因無(wú)疑會(huì)加重這一影響，所以應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離，也不可用黃茶來(lái)解酒。

 

　　5、缺鐵性貧血患者

 

　　常喝黃茶容易使得貧血癥狀加重。

 

　　6、孕婦

 

　　懷孕期間的女性最好是不要喝茶。

　　綜上所述，黃茶在我國(guó)歷史悠久，早在中唐時(shí)期，我國(guó)安徽已有黃茶開(kāi)始生產(chǎn)。黃茶需悶，屬于“漚茶”，在漚的過(guò)程中產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃有好處。常飲黃茶，有保護(hù)脾胃、提高食欲、提神益思、延緩衰老的功效。