據(jù)史料推測(cè)，黃茶在公元七世紀(jì)已經(jīng)問(wèn)世?！痘羯娇h志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢，興于唐，自明代列為貢品，清朝時(shí)期最為普遍。”而整個(gè)唐朝盛行蒸青綠團(tuán)、餅茶，中唐時(shí)炒制的綠茶才剛剛出現(xiàn)，何談黃茶。所以“肇于西漢”的“霍山黃芽”，應(yīng)該說(shuō)的是鮮葉帶黃色的特異樹(shù)種制成的茶葉，那儲(chǔ)奶袋在哪里呢？相關(guān)的介紹如下！
黃茶的主要產(chǎn)地
黃茶產(chǎn)地主要有湖南岳陽(yáng)；湖北遠(yuǎn)安縣；四川雅安；安徽霍山縣；浙江平陽(yáng)、泰順、瑞安；廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等。
黃茶的種類
1、北港毛尖
位于岳陽(yáng)的北港自古以來(lái)就是非常出名的，北港毛尖一般是清明之后便會(huì)開(kāi)始采摘，根據(jù)茶葉的不同特征可分成一芽二、三葉，還有所規(guī)定的便是一般是晴天才會(huì)進(jìn)行采摘。
2、廣東大葉青
廣東大葉青產(chǎn)于廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。它與其他的黃茶是有區(qū)別的，因?yàn)樗亲尣枞~先先萎凋后殺青，再進(jìn)行的加工處理。一般來(lái)說(shuō)，廣東大葉青的特點(diǎn)便是外形緊結(jié)、顏色是清潤(rùn)的但是帶有一點(diǎn)的黃色。聞起來(lái)有著非常濃郁的香味。
3、海馬宮茶
海馬宮茶產(chǎn)于貴州。海馬宮茶一般是在谷雨的前后進(jìn)行采摘，成品是緊緊的卷曲的條索狀，有著小茸毛，泡開(kāi)后喝上一口回味無(wú)窮，湯色是明亮的。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省，成品遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，它的制作工序一般是要經(jīng)過(guò)六道程序，其他的茶都是非常規(guī)避煙味的，但是煙香卻是溈山白毛尖的一大特點(diǎn)。
5、君山銀針
君山銀針產(chǎn)于安徽，它的特點(diǎn)很明顯有著一下的幾個(gè)方面的表現(xiàn)：茶的形狀雖是緊結(jié)但是卻是挺直的，茶身是金黃有光澤的，茶湯顏色清澈中帶有暗黃色。葉底嫩黃卻有光澤。
黃茶陳茶的特征
1、色澤
茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，陳茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
2、滋味
陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。
3、香氣
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁
黃茶制作過(guò)程
1、殺青
黃茶制作的第一個(gè)步驟，殺青，黃茶通過(guò)殺青可以破壞酶的活性，進(jìn)而蒸發(fā)一部分的水分，散發(fā)青草氣，對(duì)黃茶的香味形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶制作過(guò)程的特點(diǎn)，從殺青到悶黃，是制作黃茶的關(guān)鍵工序，有的黃茶會(huì)在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行，其次在悶黃的過(guò)程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。
3、干燥
黃茶的干燥程序一般分為幾次進(jìn)行，制作時(shí)溫度也會(huì)比其它茶類偏低。
綜上所述，黃茶自古至今有之，雖古今實(shí)不俱同，然產(chǎn)地分布廣泛，且名種名品頗多。浙江、安徽、四川、湖北、湖南、貴州均出黃茶，即有身在十大傳統(tǒng)名茶之中的君山銀針，又有蒙頂黃芽、霍山黃芽等歷史名茶，更有當(dāng)下之新寵遠(yuǎn)安鹿苑、平陽(yáng)黃湯等黃小茶，不可執(zhí)一而論。
