眾所周知，悶黃是決定黃茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，加工過(guò)程中，殺青、揉捻、干燥三個(gè)工序后均可實(shí)施悶黃。根據(jù)悶黃工序在整個(gè)制茶過(guò)程中的時(shí)間可分為可分為濕胚悶黃和干胚悶黃。蒙頂黃芽、平陽(yáng)黃湯、北港毛尖等就屬于濕胚悶黃，干胚悶黃有君山銀針、霍山黃芽等，相關(guān)的介紹如下！
黃茶的分類主要有哪些
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘尺度為單葉或一芽一葉，通過(guò)傳統(tǒng)工藝精制而成。黃芽茶的品類別離有：湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。
形狀特性：黃芽茶因加工技能差異，外形上有著明明不同，如君山銀針，形細(xì)如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，中國(guó)十大名茶，條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細(xì)嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為質(zhì)料顛末加工建造而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑和浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。
形狀特性：黃小茶的成茶，形狀芽壯葉肥，毫尖顯示，光華金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的尺度為一芽四五葉。品種首要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。
形狀特性：黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長(zhǎng)而壯、梗葉相連；光華金黃鮮潤(rùn)。
黃茶中最好的品種
1、北港毛尖
首先給大家介紹下北港毛尖，北港毛尖產(chǎn)自于岳陽(yáng)，岳陽(yáng)自古以來(lái)為游覽勝地。其產(chǎn)北港茶在唐代就很有名氣。北港發(fā)源于梅溪，全長(zhǎng)2公里余，因位于南港之北而得名。岳陽(yáng)市康王鄉(xiāng)北港湖一帶，是現(xiàn)今的北港毛尖產(chǎn)地。北港毛尖一般在清明后5-6天開(kāi)采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采搞，不采蟲(chóng)傷葉、紫色葉、魚(yú)葉不帶蒂嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。
2、廣東大葉青
大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)大葉青呢?大葉青是廣東的特產(chǎn)，大葉青的制作方法就是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
3、海馬宮茶
海馬宮茶主要產(chǎn)自于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛我，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采。采摘標(biāo)準(zhǔn);一級(jí)茶為一芽一葉初展;二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
4、溈山白毛尖
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，商品銷甘肅、新疆等省。溈山白毛尖制造分殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序，煙氣為一般茶葉所忌，更不必說(shuō)是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛(ài)，被視為禮茶之珍品。
5、君山銀針
產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣?；羯焦艑賶壑荩蕴浦撩?，其所產(chǎn)黃芽既為名茶。極品，清代更被列為貢茶，對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》、《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
6、蒙頂茶
特點(diǎn)：1、茶行扁直，芽毫畢露，2、茶色色澤微黃，3、甜香溶郁，4、湯色黃亮，5、葉底嫩黃勻亮。
黃茶的沖泡要點(diǎn)
1、首先要掌握水溫
由于黃茶的采摘較嫩，水溫太高會(huì)把茶燙熟，建議水溫75—80℃。
2、投茶量也要注意
小編建議茶水比例1：50，也可根據(jù)個(gè)人口感進(jìn)行適度調(diào)整。
3、水的選擇
小編建議采用純凈水來(lái)沖泡黃茶，水中的氯離子、鈣離子和鎂離子對(duì)茶湯的品質(zhì)有很大的影響，因此不建議采用自來(lái)水或含鈣或鎂離子高的礦泉水泡茶。
4、玻璃杯泡法投茶方式：蒙頂黃芽建議采用中投法。
5、黃茶的出湯時(shí)間
建議每次出2/3，這樣每泡的茶湯口感更佳，蒙頂黃芽建議1、2、3、4泡出湯時(shí)間為1.5分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘，四泡后茶湯的可浸出物大約可以泡出80%左右。
總之，在爭(zhēng)奇斗艷的中國(guó)茶葉里，黃茶的存在感的確不夠高。就算在十大名茶里，也只有一個(gè)君山銀針是黃茶，往往還因?yàn)槊直徽`會(huì)為白茶，可真是太委屈了。
