黃茶，屬發(fā)酵茶，從炒青綠茶中發(fā)展而來，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類，即黃茶，是我國(guó)特產(chǎn)，加工方法近似于綠茶，其制作過程為殺青、揉捻、悶黃、干燥（揉捻不是黃茶必不可少的工藝），相關(guān)的介紹如下！
黃茶的加工工藝
1、殺青
優(yōu)質(zhì)質(zhì)料通過高溫達(dá)成，把握先高后低的原則，以徹底粉碎酶的活性，防備發(fā)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部門水分，披發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要浸染。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝回收的是熱揉，濕熱前提更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品格。另外，揉捻后葉溫較高，有利于加快悶通書程的舉辦。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工建造工藝的特點(diǎn)，也是形成黃色黃湯的要害工序。有的黃茶會(huì)在達(dá)成后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒瓜代舉辦。
4、干燥
黃茶的加工建造工藝干燥一樣平常分屢次舉辦，建造時(shí)溫度相對(duì)其余茶類偏低。
黃茶的加工建工藝要點(diǎn)
黃茶的加工建造工藝特點(diǎn)在于悶通書程，操作高溫達(dá)成來粉碎酶的活性，通過厥后的濕熱浸染引起多酚物質(zhì)的氧化浸染，從而發(fā)生一些有色物質(zhì)。變色水平較輕的，便為黃茶。
黃茶的包裝標(biāo)準(zhǔn)
1、黃茶在包裝時(shí)，所有的材料都必須不受任何物品的污染，這是為了防止引入二污染。
2、黃茶的包裝袋材料一定要具有保鮮性能，無異味的，而且不能含有熒光染料等污染物。
3、包裝黃茶時(shí)，要避免使用非必要的包裝材料，避免過度包裝。
4、黃茶的包裝材料，必須是食品級(jí)包裝材料，主要有：紙板、聚乙烯(PE)、鋁箔復(fù)合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內(nèi)襯紙及捆扎材料等。
5、包裝黃茶的生產(chǎn)及包裝物存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。
6、各種包裝黃茶的材料都必須堅(jiān)固、干燥、清潔、無異味、無機(jī)械損傷等。
7、各種包裝黃茶材料的衛(wèi)生、規(guī)格應(yīng)符合WMB48-1981②《茶葉包裝標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
8、推薦使用無菌包裝真空包裝、充氮包裝來包裝有機(jī)茶葉。
9、在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標(biāo)簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等都必須是無毒的。
黃茶選購(gòu)技巧
1、觀外形
成品的黃茶外形比較肥碩挺直。厚重也很勻?qū)?，葉片完整整齊，茶芽之間呈現(xiàn)出金黃的發(fā)亮的感覺。顏色以黃為主。
2、嗅香氣
判斷香氣是否純正，它的高低和長(zhǎng)短判斷優(yōu)劣。黃茶的香氣不似綠茶的清鮮濃郁，而是帶熟栗香（黃小茶）或甜蘭香（黃芽茶），多帶焦豆香（部分黃小茶、黃大茶）。一般黃茶香高濃帶火旺香氣，部分黃小茶亦帶蘭花香氣。
黃茶價(jià)格多少錢一斤
3、察湯色
黃茶顏色要求微黃、黃亮的湯色，黃大茶要求深黃色，沖泡出來的黃茶的湯色主要呈現(xiàn)為嫩黃發(fā)亮而有清澈。沒有任何的渾濁之感，綠色、褐色、橙色和紅色均不是正常的色澤。
4、品滋味
從純異、濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯等方面予以評(píng)定。醇是黃茶的基礎(chǔ)滋味。這種醇和不似綠茶或紅茶的醇和，而是入口醇而無澀；不似綠茶呈現(xiàn)的極快的爽，紅茶呈現(xiàn)的極快的強(qiáng)，而是吐出茶湯后回味甘甜潤(rùn)喉，別具一味。君山銀針有黃針也有綠針兩種規(guī)格。黃針的滋味醇濃，綠針滋味鮮醇。從回味上評(píng)，前者快而甘；后者略慢而鮮爽，回味長(zhǎng)。
5、看葉底
葉底黃茶葉底從嫩度、色澤、勻度來評(píng)定優(yōu)次。
綜上所述，黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其最重要的工序在于悶黃，將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
