黃茶的采摘時(shí)間是何時(shí)

 

　　黃茶是一種發(fā)酵程度不是很高的茶葉，且鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展?；羯近S芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。

 

 

　　黃茶的制作工序與綠茶有相似之處，只是比綠茶多了一道悶黃的工序而形成了“黃湯黃葉”的品質(zhì)特點(diǎn)。

 

　　黃茶之所以有不同品質(zhì)，除了鮮葉原料要求不同外，制法也各不相同。例如有的黃茶不需要揉捻，有的黃茶則需要揉捻，但不管是何種黃茶都要經(jīng)過悶黃的過程。悶黃工序有的在殺青之后，有的在揉捻之后，也有的在初烘(或初炒)之后。悶黃工序是形成黃茶“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的關(guān)鍵所在。在悶黃的過程中，不但可以促進(jìn)茶葉中某些成分的變化與轉(zhuǎn)化，而且還可以減少茶的苦澀味，增加甜醇味等。

 

　　1、鮮葉采摘

 

　　黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴(yán)禁捋采和抓采，應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機(jī)械采茶應(yīng)根據(jù)樹高、樹勢及茶類變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無鉛汽油，使用時(shí)防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹。

 

　　2、殺青

 

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

 

　　3、悶黃

 

　　黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進(jìn)行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求破壞酶的活性，制止酚類化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的話，只是短暫的且極其有限的，而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化。

 

　　4、干燥

 

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低。

 

　　品種黃茶是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在一般大田群體品種茶園中，由于外界各種因素，有時(shí)會(huì)引起茶樹的芽變，長出黃白色的枝葉，把這種枝葉單獨(dú)扦插繁育成一個(gè)新的品種，這就是品種黃茶的由來。所以黃茶和品種黃茶不是同一個(gè)概念。

 

　　在浙江，已報(bào)導(dǎo)的品種黃茶有天臺(tái)黃茶（中黃一號(hào)）、縉云黃茶（中黃二號(hào)）、余姚黃金芽等。有的是整個(gè)芽葉在一芽二、三葉前顯黃白色（如縉云黃茶）；有的是嫩葉葉片葉肉呈鵝黃色，而葉脈呈綠色（如天臺(tái)黃茶）。至于芽葉形成黃白色，茶樹葉綠素缺失的機(jī)理，有人認(rèn)為是溫度和光照的影響，但這種現(xiàn)象產(chǎn)生的具體原因還不十分清楚，科學(xué)家們正在研究和觀察之中，人們拭目以待。

 

　　品種黃茶按綠茶加工方法制成的成品茶，屬于綠茶，其外表色澤黃綠而鮮潤，清香撲鼻。分析品種黃茶的生化成分有一些共同趨勢，氨基酸含量很高都在6.5%以上，茶多酚大約在14.7~21%之間。所以這種茶葉，口感特別鮮爽，茶味也濃。沖泡在玻璃杯中，茶湯清澈，芽葉鮮亮，沖點(diǎn)開水后，芽葉在杯中上下翻動(dòng)，十分漂亮，觀賞價(jià)值極高。品種黃茶由于有這些優(yōu)點(diǎn)，在我們這個(gè)多元化的社會(huì)，獲得了部分人的喜愛，在市場上的價(jià)格也是比較高的。

　　在各大茶系中，紅茶是母性十足的茶；黑茶，是像父親一樣的茶；綠茶，是清涼小妹兒；黃茶是深閨嬌妻；烏龍茶是丈夫；花茶是情人，白茶是姥姥。