黃茶作為中國(guó)六大茶類(lèi)之一，是中國(guó)歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類(lèi)，現(xiàn)于中唐時(shí)期。黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，那黃茶是幾月份采摘的呢？下面小編就給大家具體的介紹一下吧！
黃茶的采摘時(shí)間
黃芽鮮葉細(xì)嫩，因山高地寒，開(kāi)采期一般在谷雨前3-5天，采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽一葉、一芽二葉初展。霍山黃芽分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
黃茶的制作工藝
1、鮮葉采摘
黃茶一般選春季茶芽為主，部分黃茶可采用一芽一葉。手工采茶嚴(yán)禁捋采和抓采，應(yīng)保持鮮葉芽葉完整、鮮嫩、勻凈，不夾帶蒂頭、茶果和老枝葉。機(jī)械采茶應(yīng)根據(jù)樹(shù)高、樹(shù)勢(shì)及茶類(lèi)變化合理掌握，保證采茶質(zhì)量。采茶機(jī)動(dòng)力必須使用無(wú)鉛汽油，使用時(shí)防止汽油、機(jī)油污染茶園土壤和茶樹(shù)。
2、殺青
黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
3、悶黃
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。依各種黃茶悶黃先后不同，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃。
黃茶的悶黃是在殺青基礎(chǔ)上進(jìn)行的，雖然殺青溫度不是太高，但要求破壞酶的活性，制止酚類(lèi)化合物的酶性氧化。如果在殺青初期和殺青后殘余酶作用存在的話(huà)，只是短暫的且極其有限的，而起主導(dǎo)作用的則是濕熱的作用促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)變化。
在悶黃過(guò)程中，由于濕熱作用，多酚類(lèi)化合物總量減少很多，特別是C-EGCG(表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯)和L-EGC(表沒(méi)食子兒茶素)大量減少，由于這些酯型兒茶素自動(dòng)氧化和異構(gòu)化，改變了多酚類(lèi)化合物的苦澀味，形成黃茶特有的金黃色澤和較綠茶醇和的滋味。
4、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類(lèi)偏低。
黃茶的由來(lái)
黃茶是人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類(lèi)——黃茶。
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，唐朝時(shí)就成為貢品，屬于六大茶類(lèi)之一。其特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。
黃茶的功效
1、提神醒腦、消除疲勞
雖然黃茶經(jīng)過(guò)高溫的殺青，但茶最基本的功效還是存在的，黃茶它一樣可以提神醒腦，并且黃茶經(jīng)過(guò)高溫殺青后就不會(huì)像綠茶那么刺激，還保留了綠茶的大部分營(yíng)養(yǎng)成分；最適合老年人在夏天飲用不過(guò)了。
2、化痰止咳、清熱解毒
經(jīng)過(guò)殺青的黃茶依然保留著清熱解毒止咳化痰的功效，這也是黃茶的介值之處。黃茶雖然經(jīng)過(guò)高溫悶堆，但其性還是屬清寒，在這炎熱的夏天飲用最適合不過(guò)了。
3、健胃消食
經(jīng)過(guò)殺青的黃茶中產(chǎn)生了大量的消化酶，消化酶有助于腸胃的消化，還能令你保持腸胃的健康。對(duì)于那些食欲不振，消化不良，肥胖懶動(dòng)之人最適合飲用。
4、防癌抗癌
黃茶中所含的茶多酚，氨基酸，維生素等物質(zhì)成分，能有效的預(yù)防食道癌的發(fā)生，并且黃茶抗食道癌的效果，是其他茶所不能比擬的。
5、殺菌消炎
黃茶鮮葉中保留的天然物質(zhì)達(dá)90%，而這些物質(zhì)對(duì)傷口感染之類(lèi)的，(沖洗用的茶水必須是涼的)泡來(lái)沖洗傷口能起到殺菌消炎的作用。
6、脂肪代謝
黃茶還能起到減脂的作用，茶中的微量元素能幫助促進(jìn)并增加脂肪的代謝能力，令你沒(méi)那么容易肥胖；這也是黃茶的介值所在之一。
注意：黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵。黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復(fù)烘、足烘五道工序。
