茶葉是我國精髓文化的一部分，從采摘到發(fā)酵到制作出成茶都頗有講究。尤其是泡茶和品茶的文化更是流傳百世，源遠流長。品茶不是單一的品鑒茶的好壞優(yōu)劣，也帶著一份思緒和生活情趣。有時候泡上一壺好茶，聞著茶香處于煙霧繚繞的環(huán)境中，不免讓人放下一時的他物，只想靜靜享受屬于自己時間和空間，因此，下面小編就給大家具體的介紹一下六大茶類之一的黃茶吧！
黃茶的外觀特征
黃茶在炒青后需經(jīng)歷燜黃工序，通過燜黃的濕熱作用，使得葉片中的葉綠素A、B之間進行轉(zhuǎn)換，茶色由翠綠變?yōu)槲ⅫS。這道工序造就了黃茶的"黃"。采取不同的燜黃技術(shù)，芽葉變黃的程度也不一樣，形成的黃茶品質(zhì)也各有不同。根據(jù)燜黃的感官程度可將黃茶分為感官燜黃不足，感官燜黃適度和感官燜黃過度三種。
燜黃不足的黃茶滋味會偏澀，湯色葉底偏青。燜黃適度的黃茶，"黃"的特征就十分明顯，口感也最佳。而燜黃過度的顏色會偏暗沉，并且由于燜黃的時間過長，濕熱作用過于強烈從而導(dǎo)致黃茶品質(zhì)的下降，滋味會淡薄，湯色葉底會偏暗黃。
黃茶的香氣特點
安徽黃茶清甜花香，滋味甘醇，總體有清香之感。浙江黃茶的嫩玉米味較為突出。而四川黃茶香氣普遍為火工較足的味道，滋味方面又有強烈的收斂感。山東黃茶的老火香較重。湖南和湖北的黃茶都具有清香的花味。略微有不同的是，湖北的茶滋味甘鮮，帶有澀感。各地茶有各種香，可依據(jù)喜好進行挑選。
黃茶的口感特征
茶的味道就是植物的味道，口感里滲透著自然的氣息。泡開的霍山黃芽挺直微展，均勻成朵，形似雀舌，湯色嫩綠清澈，葉底微黃明亮入口香氣持久，濃厚回甘的滋味讓人難以忘懷。而君山銀針芽壯多毫，味醇甘爽，湯色橙黃。蒙頂黃芽外形扁直，湯色黃亮透碧，甜香濃郁。上品黃茶入口醇厚，如有苦澀之味蓋過香醇之味，便不宜選擇。
口感還與黃茶中物質(zhì)含量有關(guān)。比如湖南生產(chǎn)的黃茶咖啡堿和生物堿的含量都要高于其他地區(qū)，這會使茶湯更加爽口。物質(zhì)含量也會使茶具有湖北地區(qū)生產(chǎn)的茶葉兒茶素的含量較高。兒茶素會促進新陳代謝，從而有抑制肥胖的效果。
黃茶的燜黃技術(shù)
黃茶是利用高溫殺青來破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)，變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
黃茶的制作方法
1、黃茶殺青
黃茶是通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、黃茶燜黃
（1）燜黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。
（2）從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當?shù)臐駸峁に嚄l件。
?。?）影響燜黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
3、黃茶干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其他茶類偏低。
綜上所述，中國黃茶有“杯中黃金”的美譽，在綠茶的加工基礎(chǔ)上又經(jīng)過了悶黃的工序，通過非酶促氧化才變?yōu)辄S茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。因此黃茶介于綠茶與黑茶之間，似黃非黃，似綠非綠。其味清新爽口、醇和香濃，不如綠茶刺激，而又保留了綠茶的大部分營養(yǎng)成分，特別適合注重健康的人飲用。
