黃茶是我國繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類，從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類，一類為小茶，就是獨(dú)芽或一芽一葉、一芽二葉初展做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖，溈山毛尖、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽黃湯、安徽的霍山黃芽等，那黃茶屬于什么茶呢？下面我們就一起來了解一下吧！
黃茶屬于什么茶
黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是我國的特產(chǎn)名茶，其特點(diǎn)是黃葉黃湯。黃茶的加工工藝相似于綠茶，其制作過程是：鮮葉殺青揉捻、悶黃、干燥。黃茶最重要的制作工序是悶黃，這是形成黃茶的關(guān)鍵特點(diǎn)，主要做法是把殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后使用濕布蓋好，歷經(jīng)幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，從而形成黃色。
黃茶的種類介紹
1、黃芽茶
黃芽茶原料細(xì)嫩，采摘時(shí)以單葉或者摘一芽一葉加工制作而成。黃芽茶主要有湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微霍山黃芽。
2、黃小茶
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料加工制作而成。黃小茶主要包括：湖南岳陽的“北港毛尖”、湖南寧鄉(xiāng)的”溈山白毛尖“、湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”、安徽的“皖西黃小茶”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。黃大茶主要包括：安徽的“皖西黃大茶”，安徽金寨、霍山、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的“黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶的起因
黃茶的由來，源于綠茶的制作過程中出現(xiàn)的問題。殺青、揉捻后的干燥不足或不及時(shí)，導(dǎo)致葉色變黃了，使得一個(gè)茶類新品種的出現(xiàn)--黃茶。黃茶是我國獨(dú)有的、較古老的茶類，它和綠茶加工工藝殺青、揉捻、干燥類似的基礎(chǔ)上加了一個(gè)“悶黃”工藝。最早始于中唐代的史料上就有記載，表明我國安徽在那個(gè)時(shí)期已經(jīng)有黃茶的生產(chǎn)。隨著時(shí)間的推移，時(shí)代的發(fā)展，加工技術(shù)也是不斷改革進(jìn)步的。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是漚茶，制作過程產(chǎn)生大量消化酶，對(duì)脾胃最為有幫助。還有其他的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明對(duì)我們健康的有益之處十分可觀。
黃茶的沖泡方法
1、茶器
黃茶通常選用蓋碗沖泡。雖然較為日常的玻璃杯也可，但蓋碗更能沖泡出黃茶的鮮爽。如果選用玻璃杯，中投法，下投法，均可。當(dāng)然紫砂壺沖泡未嘗不可，紫砂壺沖泡后的黃茶，滋味更為溫潤，且耐泡。香氣更為持久。
2、投茶量
投茶量過多，是導(dǎo)致茶湯過苦過澀的主要原因。當(dāng)然量少更是讓滋味出不來，香氣不夠。一般3.5-5g的蓋碗投茶量是最為適宜的，不要注水過多，避免燙手。當(dāng)然也可根據(jù)口味的濃淡相應(yīng)地增減。
3、水溫
像較嫩的芽茶，可用95度的水溫沖泡，更加突出黃茶玉米甜香的滋味。而像黃大茶芽葉稍大，一般用100度的水溫沖泡，更突出鮮香感。
4、出湯時(shí)間
黃茶鮮爽，最好喝的就是頭幾泡，不需要洗茶，頭泡即可直接品飲，更顯出黃茶的竹葉的清香，溫溫的甜玉米香和豆香。頭三道茶湯可6秒出湯，隨后可相應(yīng)遞增延長5秒坐杯時(shí)間，再出湯。
綜上所述，從制茶工藝的角度上來看，黃茶是從炒青綠茶發(fā)展而來的發(fā)酵茶。由于在殺青、揉捻的干燥不及時(shí)，釀成干燥不足，茶葉的顏色變黃，于是就出現(xiàn)了中國特產(chǎn)——黃茶。
