黃茶，中國(guó)的特產(chǎn)茶類，它屬發(fā)酵茶類，產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，是黃茶中的精品，相傳歷史上最早的黃茶出自茶芽天然顯現(xiàn)出黃色的茶樹品種。而后，由于人們?cè)诔辞嗑G茶的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)因此被制作而成，那黃茶最著名的品種有哪些呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
黃茶的主要分類
1、黃芽茶，有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；
2、黃小芽，有北港毛尖、溈山毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽(yáng)黃湯等；
3、黃大茶，有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產(chǎn)的黃茶和廣東大葉青等。
黃茶最著名的品種
1、君山銀針
君山銀針全部用沒(méi)有開展的肥嫩芽頭制成，外形芽頭壯實(shí)挺直，茸毛披露，色澤金黃光亮，稱為“金鑲玉”。
2、霍山黃芽茶
霍山黃芽外形似雀舌，芽葉嫩細(xì)多毫，葉色嫩黃、湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。
3、鹿苑毛尖茶
鹿苑毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳)，白毫顯露，色澤金黃(略帶魚子泡)，香郁高長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，湯色黃凈明亮，葉底嫩黃勻整。
4、北港毛尖
北港毛尖一般在清明后5-6天開采，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，選晴天采搞，不采蟲傷葉、紫色葉、魚葉不帶蒂嫩度分特號(hào)、1-4號(hào)五個(gè)檔次。
5、廣東大葉青
廣東大葉青外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
6、海馬宮茶
海馬宮茶條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮。
7、溈山白毛尖
溈山白毛尖外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。
黃茶的價(jià)格是多少
1、極品黃茶君山銀針：￥5,280.00
極品黃茶君山銀針由單一茶芽經(jīng)特殊工藝精制而成，外形勻直整齊，沖泡后，茶香撲鼻，沁入心脾，茶湯入口，甘醇鮮爽，回味無(wú)窮。“試挹鶴泉烹雀舌，烹來(lái)長(zhǎng)似君山色。”凡是品嘗過(guò)君山銀針的人，無(wú)不為杯中奇觀而贊嘆。
2、中高檔黃茶蒙頂黃芽：￥2,900.00
中高檔黃茶蒙頂黃芽，采摘于春分時(shí)節(jié)，茶樹上有10％的芽頭鱗片展開，即可開園采摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，每500克鮮芽0.8—1萬(wàn)個(gè)，經(jīng)復(fù)雜制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。
3、好喝黃茶霍頂黃茶：￥133.00元
此款茶干茶芽葉肥壯，白毫披身；開湯后，可見(jiàn)湯色清澈明亮，略顯微淡黃色；入口淡而有味，滋味鮮醇，回味甘甜，香氣也很優(yōu)雅。
黃茶的制作原理
黃茶的風(fēng)味主要來(lái)自水熱氧化作用，而非通常主導(dǎo)烏龍茶、紅茶“發(fā)酵”的酶促氧化作用。制作黃茶的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青后，氧化酶的活性已基本喪失，主導(dǎo)“發(fā)酵”的是適度水分和溫度下的氧化、水解作用，葉綠素黃變，茶多酚氧化，以及烘干過(guò)程中溫度帶來(lái)的香氣物質(zhì)重組。
悶黃過(guò)程中，水熱氧化作用使部分呈苦澀收斂味道的酯型兒茶素，氧化轉(zhuǎn)變?yōu)槭諗啃匀?，滋味濃醇的?jiǎn)單型兒茶素，呈澀的咖啡堿則明顯降低，滋味趨向濃醇平和。
水熱作用下氨基酸含量增多，淀粉、纖維素等不可溶性糖轉(zhuǎn)化為可溶性糖，造成甘甜、醇和的口感。
適合的溫度和水分下，酵母菌、根霉、黑霉菌等微生物會(huì)伴生于悶黃過(guò)程滋生，帶來(lái)類似黑茶的細(xì)胞外酶促氧化作用，以及將大物質(zhì)分子分解為可溶性的小分子，進(jìn)一步增加茶湯的醇滑度。但微生物的活性會(huì)隨悶黃時(shí)間下降，同時(shí)黃茶不斷解包復(fù)炒，高溫下微生物的活性也會(huì)喪失。因此，微生物作用并非黃茶制作中的主導(dǎo)因素。
研究人員曾在黃小茶中發(fā)現(xiàn)108種芳香類物質(zhì)，比如蘋果香的苯甲醇，玫瑰香的苯乙醇等。氨基酸和糖類物質(zhì)，在最后步驟的高溫干烘中，可能形成焦糖香氣。和綠茶260種，烏龍茶500多種香氣類物質(zhì)比較，黃茶的香氣并不復(fù)雜，呈現(xiàn)單純明朗的特點(diǎn)。
綜上所述，黃茶是我國(guó)特有茶類，黃茶的品種不多，只有安微、四川、浙江、湖南及湖北等省有限的幾個(gè)茶區(qū)生產(chǎn)，產(chǎn)量也很少。有些茶區(qū)的黃茶己經(jīng)完全是綠茶的制法。黃茶的代表品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶，霍山黃芽等。
