黃茶屬于什么茶

 

　　從制茶工藝的角度上來看，黃茶是從炒青綠茶發(fā)展而來的發(fā)酵茶。由于在殺青、揉捻的干燥不及時，釀成干燥不足，茶葉的顏色變黃，于是就出現(xiàn)了中國特產(chǎn)——黃茶。

 

 

　　黃茶是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發(fā)黃而得名。

 

　　在歷史上，未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費(fèi)者中，大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法，混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類，涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶，而實(shí)為綠茶類。還有采制粗老的綠茶，曬青綠茶和陳綠茶；青茶的連心、包種等都是黃色黃湯，很易誤認(rèn)為是黃茶。

 

　　1、在水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，稱為濕熱作用；

 

　　2、在水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，稱為干熱作用。在黃茶制造過程中，這兩種熱化作用交替進(jìn)行，從而形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)。濕熱引起葉內(nèi)成分一系列氧化、水解的作用，這是形成黃葉黃湯，滋味醇濃的主導(dǎo)方面；而干熱作用則以發(fā)展黃茶的香味為主。

 

 

　　黃茶的產(chǎn)地不多，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、廣東等地，其中湖南岳陽又被稱為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶的種類按鮮葉的老嫩程度可以分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶這三類。其實(shí)，這樣說還是有不少人不明白什么是黃茶。簡單的說，像茶葉市場上出售的君山銀針、北港毛尖、鹿苑毛尖、蒙頂黃芽、霍山黃芽、海馬宮茶、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青這些都是常見的黃茶。

 

　　1、殺青

 

　　黃茶制作的第一個步驟，殺青，黃茶通過殺青可以破壞酶的活性，進(jìn)而蒸發(fā)一部分的水分，散發(fā)青草氣，對黃茶的香味形成有重要作用。

 

　　2、悶黃

 

　　悶黃是黃茶制作過程的特點(diǎn)，從殺青到悶黃，是制作黃茶的關(guān)鍵工序，有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行，其次在悶黃的過程中也要注意茶葉的含水量和葉溫。

 

　　3、干燥

 

　　黃茶的干燥程序一般分為幾次進(jìn)行，制作時溫度也會比其它茶類偏低。

 

 

　　1、沖泡黃茶茶具選擇

 

　　黃茶一般以蓋碗或者是玻璃杯沖泡的味道是最佳的，黃茶中的君山銀針以玻璃杯沖泡是最好的，這樣可以觀賞茶葉在水中沖泡的整個過程和整個形狀的舒展，其“三起三落”的奇觀尤為好看。

 

　　2、沖泡時的茶葉量和水溫

 

　　一般情況下，在茶具里置入四八之一茶葉就可以了，沖泡的水溫以85度為宜。

 

　　3、沖泡黃茶三階段

 

　　沖泡黃茶分為三個階段，第一個階段是泡30秒，第二個階段是泡60秒，第三個階段是泡2分鐘，泡好后就可以喝了。

 

 

　　1、助消化

 

　　黃茶是漚茶，在漚的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，消化酶能刺激脾胃功能，對于治療食欲不振、消化不良等癥狀有很好的功效與作用。

 

　　2、消脂

 

　　黃茶含有的消化酶成分，能夠促進(jìn)人體的代謝功能，穿入脂肪細(xì)胞，幫助分解脂肪，有消脂的功效與作用。

 

　　3、抗癌

 

　　黃茶中含有豐富的茶多酚、維生素、氨基酸、可容糖等物質(zhì)，對于預(yù)防癌癥的發(fā)生有顯著的功效與作用。

　　綜上所述，黃茶屬于中國六大茶葉種類之一，在漚茶的過程中，產(chǎn)生了大量的消化酶，所以長期飲用黃茶對脾胃很有好處。黃茶鮮葉中天然物質(zhì)得以大部分的保留，而這些物質(zhì)恰恰具有非常強(qiáng)的防癌、抗癌、殺菌消炎的特殊效果！