在六大類茶中，黃茶雖然是中國(guó)的特產(chǎn)，但它出現(xiàn)在大眾面前的機(jī)會(huì)實(shí)在太少，遠(yuǎn)不如紅茶、綠茶這樣普及大眾。但在黃茶界，也有很多名品，如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，那黃茶是怎么制作的呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
黃茶的制作工藝
1、殺青
優(yōu)質(zhì)原料通過(guò)高溫殺青，掌握先高后低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝采用的是熱揉，濕熱條件更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工制作工藝的特點(diǎn)，也是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。有的黃茶會(huì)在殺青后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。
4、干燥
黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進(jìn)行，制作時(shí)溫度相對(duì)其它茶類偏低。
黃茶的制作工藝特點(diǎn)
黃茶的加工制作工藝特點(diǎn)在于悶黃過(guò)程，利用高溫殺青來(lái)破壞酶的活性，通過(guò)其后的濕熱作用引起多酚物質(zhì)的氧化作用，從而產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，便為黃茶。
黃茶的種類有哪些
一般根據(jù)茶葉的鮮嫩程度，芽葉大小區(qū)分，可將黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細(xì)嫩，顯毫，香味鮮醇。由于品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當(dāng)大的區(qū)別。比如，湖南省岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細(xì)，分殺青、攤放、初烘、復(fù)攤、初包、復(fù)烘、再攤放、復(fù)包、干燥、分級(jí)等十道工序。加工后的“君山銀針”茶外表披毛，色澤金黃光亮。
黃茶的保健作用
黃茶除了具備一般茶葉的保健作用如：解膩助消化，緩解精神不振、消除疲勞，消脂減肥等作用外，還因其發(fā)酵程度低，黃茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎均有特殊效果，為其他茶葉所不及。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效。
黃茶的存放時(shí)間
黃茶一般只能放一年左右，和綠茶的存放時(shí)間相差無(wú)幾。所以，黃茶并沒有因?yàn)楸染G茶多了一道燜黃的工藝，所存放的時(shí)間就能更長(zhǎng)。喜歡喝黃茶的朋友們，在購(gòu)買黃茶時(shí)還是以少量為主的好，否則喝不完就很浪費(fèi)！
黃茶干茶是黃色的，茶湯也同樣，包括葉底都是黃色。不過(guò)，現(xiàn)在許多黃茶的制作都通過(guò)轉(zhuǎn)化，所以看起來(lái)和綠茶也更加相似了。
綜上所述，黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化！毋庸置疑，黃茶是一種非常值得飲用的茶葉喔！
