君山銀針是黃茶
君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶,要經(jīng)過(guò)殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序,需78個(gè)小時(shí)。
成品君山銀針全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,內(nèi)呈橙黃色,外裹一層白毫。
所以很明顯君山銀針是黃茶,黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過(guò)程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過(guò)程為:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。
黃茶與綠茶的區(qū)別
1、性質(zhì)區(qū)別
黃茶:黃茶屬于輕發(fā)酵茶,茶性比較溫和,經(jīng)過(guò)悶黃氧化工序,所含的茶多酚含量較少。
綠茶:綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶,屬于不發(fā)酵茶,保留了鮮葉的天然物質(zhì),茶多酚含量較高,茶性相對(duì)比較寒涼。
2、特征區(qū)別
黃茶:黃茶的顯著特征是黃葉黃湯,其成品茶外形條索扁直,芽頭肥壯,滿披白毫,色澤金黃鮮潤(rùn);沖泡后,茶湯深黃明亮,滋味醇厚、鮮爽。
綠茶:綠茶成品茶條索纖細(xì),色澤綠翠,白毫多;沖泡后,湯色碧綠清澈,滋味鮮醇、甘爽,具有清湯綠葉、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。
3、制作工藝區(qū)別
黃茶:黃茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、悶黃和干燥。悶黃,是黃茶制作工藝的特點(diǎn),也是形成黃葉黃湯的關(guān)鍵工序。
綠茶:綠茶的制作工藝,簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟。
4、產(chǎn)地區(qū)別
黃茶:湖南岳陽(yáng)是中國(guó)黃茶之鄉(xiāng),在貴州、山西、四川、安徽、韶關(guān)、肇慶、湛江等地也有生產(chǎn)。
綠茶:中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍非常廣泛,其主要生產(chǎn)省份有:河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等地。
5、功效區(qū)別
黃茶:黃茶屬于發(fā)酵茶,在悶黃的過(guò)程中,產(chǎn)生了大量的消化酶,有益于脾胃,具有助消化、減肥、提神、殺菌、防癌等功效。同時(shí),還有助于緩解消化不良、食欲不振等。
綠茶:綠茶富含天然營(yíng)養(yǎng)成分,不僅具有提神、清熱、解暑、去膩、減肥、美容等功效,而且有助于治療現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病、三高病、癌癥等疾病。
綜上,君山銀針是黃茶,而且是黃茶的代表品種,君山銀針是黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實(shí)勻齊,銀毫披露,芽身金黃光亮,內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩,被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。