黃茶制作過程中重悶黃過程，在這個過程中進行輕微的發(fā)酵，因此具有黃湯黃葉的特征，其香氣清純、甜爽、具果香，如君山銀針，由此我們就可以看出君山銀針雖然是一種發(fā)酵茶，但發(fā)酵的程度并不是很高，相關(guān)的介紹如下！
君山銀針屬于發(fā)酵茶
君山銀針屬于黃茶，是黃茶中的珍品，是一種發(fā)酵茶，該茶產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，因其成品茶形似如針，而取名。所以，君山銀針不是綠茶，而是黃茶。
君山銀針茶的制作工藝和綠茶相似，只是在干燥過程的前或后，多了一個悶黃的工序。綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特點是清湯綠葉。而君山銀針增加了一道悶黃工序，從而形成了黃葉黃湯的特點。
君山銀針的制作工序
1、殺青：茶葉在殺青過程中需要注意重力的摩擦。由懷內(nèi)向前推再上拋散，讓茶芽沿邊下滑。
2、攤涼初烘：將殺青過后的茶葉楊簸數(shù)次讓其散去熱氣后，再放到炭火上進去初烘。
3、初包：用牛皮紙將茶葉包好放置箱內(nèi)兩天，這樣君山銀針就基本成形了。
4、復(fù)烘、復(fù)包：與初烘和初包的方式一樣，復(fù)烘為了讓水分再一次的蒸發(fā)。復(fù)包使香氣濃度更佳。
5、足火：足火的溫度在五十度左右，直到足干為止。
君山銀針的品質(zhì)特點
君山銀針全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內(nèi)面呈金黃色，外裹一層白毫，顯露完整且包裹堅實，外形猶如一根根銀針，別具特色。
君山銀針的傳說
其實，君山銀針原名叫白鶴茶。相傳在初唐時期，有位名為白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來后，把云游時八株神仙賜予的茶苗，種在君山島上。后來，其真人又先后修葺了白鶴寺，挖了白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，看見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，因此將此仙茶取名為白鶴茶。后流傳為今天的君山銀針茶。
君山銀針的保存方法
1、熱水瓶保存
備一個干凈且沒有任何水分的熱水瓶，要注意一定要保持熱水瓶的干燥度。然后再把君山銀針放進干燥的熱水瓶中，隨后把熱水瓶的蓋子蓋緊就可以了，這個方法真是非常簡單又完美，下次喝的時候取出要喝的茶葉量馬上蓋上蓋子就好。
2、瓦壇儲存法
把君山銀針使用牛皮紙包好后放進瓦壇中就可以了，還需要在瓦壇里面放一袋石灰，蓋上瓦壇蓋子后使用一些棉花把瓦壇的口封住就好。不過這種方法需要每隔一兩個月就要換一次瓦壇里面的石灰，以免石灰的作用散失。
3、塑料袋儲存法
把君山銀針用白紙包好后，找出一個干凈干燥沒有任何異味的塑料袋，把已經(jīng)包好的君山銀針放進去輕輕擠壓一下塑料袋，把里面的空氣都排出來后，拿出一根細軟的繩子把袋口牢牢扎緊。隨后再拿一個干凈干燥沒異味的塑料袋反套在第一只塑料袋的外面，同樣通過擠壓把空氣排出來把袋口扎緊，放在一個干燥且密封性好的鐵桶里就可以了。
4、冰箱儲存法
拿出一個密封性好干燥且沒異味的容器，把君山銀針放進去后蓋上蓋子把封口封住，把容器放進冰箱里保存即可。采用冰箱保存法是非常簡單的，如果是春天放進去到了冬天拿出來喝，君山銀針的茶香依然是原來的樣子。
綜上所述，君山銀針茶屬于黃茶，產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。君山銀針制品茶芽頭壯實，黑白巨細勻稱并且包裹堅硬，形狀如統(tǒng)一根根銀針，故取名為君山銀針！
