君山銀針屬于綠茶

 

　　首先，我們來了解一下綠茶和黃茶的工藝流程

 

　　綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。

 

　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。

　　其次，我們來了解一下君山銀針的工藝特色

 

　　君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小時。

 

　　君山銀針比一般綠茶多余的工序是初包和復包等等。

 

　　初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。

　　每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。

 

　　初包時間長短，與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20C左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現(xiàn)黃色即可松包復烘。通過初包，銀針品質(zhì)風格基本形成。

 

　　復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

　　黃茶的性質(zhì)接近于綠茶，主要是因為其制作工藝很相似，黃茶只是比綠茶多了個燜黃的工序而已。