霍山黃芽和黃山毛峰哪個(gè)好

 

　　1、品種的區(qū)別

 

　　霍山黃芽屬黃茶，產(chǎn)自安徽霍山縣大化坪鎮(zhèn)一帶，為安徽名茶，也是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶之一?；羯近S芽外形似雀舌，芽葉細(xì)嫩多毫，葉色嫩黃，茶葉知識(shí)，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。

 

　　黃山毛峰則是綠茶中的珍品，產(chǎn)自安徽黃山一帶，是我國(guó)的十大名茶之一。在每年的清明谷雨前后，采摘“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽進(jìn)行手工炒制。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

 

　　2、制作工藝的區(qū)別

 

　　霍山黃芽制作步驟為殺青→毛火→攤放→足火→揀剔復(fù)火。殺青分為生鍋和熟鍋，生鍋有殺青作用，當(dāng)炒時(shí)掃帚要在鍋里翻轉(zhuǎn)并輕巧地挑動(dòng)葉子，并用手輔助將其抖開(kāi)，以免出現(xiàn)悶味或不均勻。熟鍋有做形作用，炒時(shí)應(yīng)炒中加輕揉，讓葉子起皺縮成條。初烘到六成干，攤放1～2天，葉片發(fā)黃，揀除紅梗老葉等雜物，然后上烘到八九成干，讓其回軟1～2天，最后再進(jìn)行一次烘焙即可。

 

 

　　黃山毛峰為綠茶，其制作步驟為殺青→揉捻→烘焙→揀剔，黃芽加工特點(diǎn)與黃山毛峰的不同之處，主要是經(jīng)過(guò)悶黃工序，中國(guó)十大名茶，讓葉片中葉綠素被破壞，酚類(lèi)物質(zhì)出現(xiàn)氧化反應(yīng)，氧化程度不一樣，變黃程度也就不一樣?；羯近S芽通過(guò)薄攤悶堆，在黃芽中的變黃程度屬于輕的一類(lèi)，因此品質(zhì)也最接近綠茶。

 

　　霍山黃芽茶屬于黃茶，我國(guó)的黃茶按茶葉的嫩度分為三類(lèi)，分別是黃芽茶，黃小茶，黃大茶，所以這黃芽茶就是黃茶，而霍山只是該黃芽茶的產(chǎn)地，霍山位于安徽省霍山縣。

 

 

　　霍山黃芽茶的外形條狀，微直略扁，形似雀舌，其色嫩綠均披白毫，其香氣清爽并持久，霍山黃芽茶湯色黃綠清澈，葉底嫩黃明亮，品一品其湯滋味醇和濃厚，品后還有明顯回甘。不知愛(ài)茶的你是否已經(jīng)有品嘗這霍山黃芽茶，但不可否認(rèn)的就是，這些都是霍山黃芽茶特有的品質(zhì)特點(diǎn)。

 

 

　　1、殺青

 

　　霍山黃芽殺青分為生鍋、熟鍋，生鍋要高溫、快炒，每次投放50到100克茶葉，先用手對(duì)鮮葉進(jìn)行抹抖，讓葉色轉(zhuǎn)暗時(shí)進(jìn)入熟鍋，茶葉下鍋后，進(jìn)行抓甩、抖翻炒制，讓茶葉收攏成雀舌形。

 

　　2、毛火

 

　　往溫度為110到120度的鍋里投放3到4鍋的殺青葉，采用高溫、翻勤、快烘等方式炒制，待炒至香氣溢出茶葉呈七成干時(shí)可下烘。

 

　　3、燜黃

 

　　毛火下烘的時(shí)候要將茶葉放在團(tuán)簸里，燜上1到2天，令茶葉變軟變黃再上烘。

 

　　4、足火

 

　　烘頂?shù)臏囟葹?0度，往里面投入0.5到0.75公斤的茶葉，3到4分鐘即可翻烘一次，不過(guò)翻烘的動(dòng)作要輕慢一點(diǎn)，茶葉捻會(huì)有斷碎感，大概15分鐘后茶葉就可以下烘攤涼了。

 

　　5、揀剔復(fù)火

 

　　先把茶葉里的飄味、黃葉、紅梗等雜質(zhì)揀掉扔棄，再把挑好的霍山黃芽放到90度的烘籠里，每個(gè)烘籠的茶葉投放量為1.5到2分斤，大概4到5分鐘翻一下，如此重復(fù)幾次，注意，越到后面茶葉會(huì)越干燥所以到后面的動(dòng)作要輕、快、勤，大概15到20分鐘后，試將茶葉捻成末，茶香濃郁，顯露白毫則可以下烘裝筒了。

　　綜上所述，黃山毛峰與安徽名茶霍山黃芽都是非常好的茶葉，并沒(méi)有哪一種更好的說(shuō)法，因此安徽名茶霍山黃芽與黃山毛峰都是非常值得飲用的！