首先，從品質(zhì)特征看
溈山毛尖茶樹飽受雨露滋潤，故而根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶葉，葉緣微卷，呈片狀，形似蘭花，色澤黃亮光潤，身披白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)、湯色橙黃鮮亮，煙香濃厚，滋味醇甜爽口，風(fēng)格獨(dú)特。
從溈山毛尖的品質(zhì)特征可以看出，溈山毛尖可能屬于黃茶，也可能屬于綠茶。
其次，從制作工藝看
黃茶的制作工藝：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。
綠茶的制作工藝：綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
溈山毛尖的制作工藝：
1、采摘
三月下旬至五月上旬，按標(biāo)準(zhǔn)采摘一芽一葉至一芽?jī)扇~嫩梢。
2、工藝要求
鮮葉攤青→殺青→初揉→悶黃→初烘→復(fù)揉→二次悶黃→足烘
攤青：攤放厚度≤10厘米，時(shí)間為6小時(shí)—8小時(shí)；
殺青：溫度為260℃—280℃。要求殺勻殺透，葉色呈暗綠色，手捏略粘手。
悶黃：溫度為38℃—42℃，時(shí)間為12分—15分；
初烘：溫度為100℃—120℃，烘至6成干，攤涼；
二次悶黃：溫度為38℃—42℃，時(shí)間為8小時(shí)—10小時(shí)；
足烘：溫度為80℃—90℃，分2次，每次20分。
3、具體操作
殺青：用大型平鍋殺青，鍋溫150℃左右，每鍋投葉2.0～2.5公斤。下鍋后，迅速翻炒，待葉色變成暗綠，即可出鍋。
悶黃：殺青葉趁熱進(jìn)行堆悶，堆積厚度10～15厘米，上蓋棉布，保溫保濕，歷時(shí)6～8小時(shí)，中間翻堆一次，直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆，然后再輕揉。
揉捻：揉捻時(shí)速度宜慢、時(shí)間宜短，以保持芽葉勻整，揉至葉緣微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上進(jìn)行，茶坯分次一層層地加在烘折子上，用松柴或楓木文火烘焙，火溫控制70～80℃，每烘可加2～3層，約7厘米左右。待第一層烘至七成干時(shí)，再加第二層，第二層七成干時(shí)加第三層，直到烘干為止。中間不需翻烘，以保持茶條直而不曲。如果氣溫低，悶黃不足，可在烘至七成干時(shí)提前下烘，再堆悶2小時(shí)，以促黃變。下烘后要剔除單片、梗子、雜物，使品質(zhì)勻齊劃一。
熏煙：熏煙是一道關(guān)鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水，茶水比例為10∶1，待茶葉回潮后才上焙熏煙，發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤，暗火慢焙，以提高煙氣濃度，以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質(zhì)。熏煙時(shí)間約16～20小時(shí)，烘至足干即為成茶。
從溈山毛尖的制作工藝可以看出，溈山毛尖屬于黃茶，溈山毛尖有很明顯的“燜黃”工序，這是區(qū)別于綠茶的主要手段。
綜上，溈山毛尖屬于黃茶，溈山毛尖也是毛尖茶種為數(shù)不多的黃茶。在市面上有名的毛尖茶中，溈山毛尖是唯一的黃茶。
