說(shuō)到黃茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名氣大，產(chǎn)量少”。一是產(chǎn)區(qū)比較窄，僅限于四川雅安、湖南岳陽(yáng)、安徽霍山等傳統(tǒng)地區(qū)；二是產(chǎn)量和銷量很少，黃茶在茶葉總量中所占的比重，小到了幾乎可以忽略不計(jì)的地步。下面帶大家看看黃茶是怎么制作而成的！
黃茶制作工序
1、殺青：殺青前要磨光鍋面，殺青過(guò)程中動(dòng)作要輕巧靈活，火溫要“先高后低”，4～5分鐘后，青氣消失，散發(fā)出清香氣即可出鍋。
2、揉捻：黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時(shí)，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術(shù)與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。
3、悶黃：悶黃是黃茶加工的獨(dú)特工藝，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)悶黃的影響較大，為了控制黃變的進(jìn)程，通常要采用趁熱悶黃，有時(shí)候還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，促進(jìn)黃變變；但必要時(shí)也可通過(guò)翻堆來(lái)降低葉溫。
4、干燥：黃茶的干燥過(guò)程一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類偏低，一般控制在50~60攝氏度。
黃茶的現(xiàn)世出于偶然
黃茶的現(xiàn)世出于偶然——據(jù)說(shuō)是由于綠茶加工操作不當(dāng)而來(lái)的。綠葉變黃對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)是品質(zhì)上的錯(cuò)誤，而對(duì)黃茶來(lái)說(shuō)，則要?jiǎng)?chuàng)造條件促進(jìn)黃變，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色，這就是黃茶制造的特點(diǎn)。
因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不好，含水量較多的茶葉干燥不及時(shí)，引起黃變，綠茶變成黃茶。由于這種“悶黃”（悶堆焐黃）現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)，由此發(fā)明創(chuàng)造了黃茶的制造方法，也由此產(chǎn)生了茶的新種類——黃茶。
黃茶雖然屬于輕發(fā)酵茶，但卻不歸為半發(fā)酵的烏龍茶類（即青茶），它是一個(gè)獨(dú)立的茶類。此外還有另一種說(shuō)法，因茶葉儲(chǔ)存不善而得到黃茶。
這兩種說(shuō)法歸結(jié)起來(lái)，黃茶的驚奇現(xiàn)世都可以說(shuō)是“純屬偶然”。可以說(shuō)，人類的許多發(fā)現(xiàn)、發(fā)明和創(chuàng)造都往往源于“偶然”，這是十分奇特有趣又有啟迪意義的現(xiàn)象。
雖然黃茶的現(xiàn)世出于偶然，但我們對(duì)黃茶的認(rèn)識(shí)切不可由此而產(chǎn)生偏頗，黃茶以其獨(dú)特品質(zhì)和深厚底蘊(yùn)，在我國(guó)六大茶類中占有不可或缺的一席之地。
