黃茶是由于人們從炒青綠茶中發(fā)現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃于是產生了新的品類——黃茶。下面來了解下黃茶的工藝流程！
7種主要代表性黃茶的工藝流程
1、君山銀針：殺青→初烘→初包悶黃→復烘→復包悶黃→烘干
2、蒙頂黃芽：殺青→初包悶黃→復炒→復包悶黃→三炒→零放→四炒→烘干
3、北港毛尖：殺青→鍋揉→悶黃→復炒→烘干
4、鹿苑毛尖：殺青→二青→悶堆→炒干
5、平陽黃湯：殺青→揉捻→悶堆→初烘→布袋悶烘→烘干
6、皖西黃大茶：殺青→二青→三青→初烘→悶堆→烘干
7、廣東大葉青：殺青→揉捻→悶堆→烘干
黃茶的工藝重點在“悶黃”技術
悶黃在濕熱悶蒸的作用下，葉綠素被破壞而產生變化．成品茶葉呈黃或綠色，使茶葉中的游離氨基酸及易揮發(fā)的物質增加，茶葉滋味甜醇，香氣濃郁。因此，湯色呈杏黃色或淡黃色，故名悶黃。
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。在悶黃過程中茶葉的含水量和葉片的溫度對其也有一定的影響。葉片溫度越高的話，濕熱條件下變黃的過程也會越快。
從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。
黃茶悶黃工藝的具體操作，有的是堆積半成品茶葉，有時還拍緊蓋上棉套，有的用紙包緊茶葉，有的只悶一次，有的要悶兩次，方法不一，工序也不同，主要有以下幾種：
(1)殺青后悶黃，如溈山白毛尖。
(2)揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯等。
(3)毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶等。
(4)悶炒交替進行，如蒙頂黃芽三悶三炒。
(5)烘悶結合，如君山銀針兩烘兩悶，而溫州黃湯第二次悶黃時則采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同。一般分為濕坯悶黃和于坯悶黃兩種。
黃茶有哪些種類?
按鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
1、黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;
2、黃小茶采摘一芽一葉或一芽二葉加工而成，溈山毛尖、北港毛尖、遠安鹿苑茶和平陽黃湯等均屬黃小茶;
3、黃大茶采摘一芽多葉加工而成，霍山黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶等均為黃大茶。
雖然黃茶在唐朝和清朝名噪一時，但是現在他卻擠不進其他五大類茶的混戰(zhàn)市場中。究其原因是傳統(tǒng)工藝后繼無人和現代工藝對“悶黃”技術不過關，導致其品質不穩(wěn)定。再加上消費者對黃茶認知度不高，部分黃茶價格高，買茶的人不多。但是，市場需要黃茶所具備的口感，也就是說，黃茶能否東山再起，就看上述問題能否被解決。
