眾所周知，霍山黃芽是安徽省霍山縣的特產(chǎn)，它的外形挺直微卷、色澤黃綠披毫、香氣清新持久、滋味鮮醇回甘，在眾多茶葉種類中，霍山黃芽是不可多得的存在，那霍山黃芽屬于什么茶大家知道嗎？具體的介紹如下！
霍山黃芽屬于黃茶
霍山黃芽因其芽葉色澤嫩黃而得名，屬于黃茶。不過(guò)眾多茶友以為，只要湯色是黃色的茶便可稱為黃茶。其實(shí)不然，辨別黃茶應(yīng)以成品的色澤而定。
霍山黃芽的歷史記載
霍山黃芽早在西漢年間便已開(kāi)始種植，到了明朝，它則從蒸青團(tuán)茶改進(jìn)為了炒青散茶，成為了世界上第一款黃茶。建國(guó)后，黃茶的制作工藝一度失傳，直到70年代才開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)。
霍山黃芽的產(chǎn)地
霍山黃芽選用霍山金雞種的鮮葉為原料，其中，以“三金一烏”的大化坪鄉(xiāng)金雞塢、金山頭、上和街的金竹坪和姚家畈的烏米尖的品質(zhì)為最佳?；羯降暮０屋^低、雨水充沛、溫度適宜、土質(zhì)肥沃、晝夜溫差大，非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。
霍山黃芽的采摘
霍山黃芽通常在“谷雨”前以一芽一葉、二葉的規(guī)格采摘，經(jīng)過(guò)挑揀后，將其鮮葉以3-5公分的厚度薄攤在團(tuán)篩上晾曬，待葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠時(shí)，即可開(kāi)始制作。
霍山黃芽的加工工藝
霍山黃芽是由殺青（也叫生鍋、熟鍋、炒茶、做形）→毛火（初烘）→攤放→足火→攤放→揀剔→復(fù)火等數(shù)道工序精制完成。從采摘開(kāi)始的整個(gè)過(guò)程要在當(dāng)天完工，不可過(guò)夜。制作時(shí)，通過(guò)兩種熱化作用交替進(jìn)行，促使其多酚類化合物、葉綠素等物質(zhì)部份氧化，使茶葉輕微發(fā)酵、泛黃，形成黃茶的獨(dú)特品相。這是構(gòu)成黃茶不同于綠茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
霍山黃芽的沖泡步驟
1、備具
沖泡霍山黃芽最好選用無(wú)色透明的玻璃杯，此外，還需要準(zhǔn)備水壺、茗爐、杯托等茶具。
2、擇水
沖泡霍山黃芽一般選擇清甜甘活的軟水，其中以泉水和溪水為上。如果想用自來(lái)水沖泡的話，需要提前靜置24小時(shí)，讓水中的氯氣揮發(fā)。
3、醒茶
正所謂：“活水還須活火煎，燒水要用武火煮。”沖泡霍山黃芽的水溫宜在80度左右。
4、投茶
沖泡霍山黃芽時(shí)，茶葉與水的比例約為1：50，即每杯的投茶量為2克的話，沖水量就要達(dá)到100毫升。
5、浸潤(rùn)
采用“回旋注水法”，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉(zhuǎn)著沖入，待水量占杯容量的1/4-1/3時(shí)，就可開(kāi)始浸潤(rùn)，浸潤(rùn)時(shí)間約為20-60秒。
6、沖泡
采用“懸壺高沖”的方法沖泡霍山黃芽，使其在水的沖激作用下上下翻滾，讓茶葉中的有效成分迅速析出。
7、品飲
品飲之前先觀色、聞香、賞形，然后再趁熱品啜茶湯的滋味?；羯近S芽的口感鮮醇濃厚、回甘卻不經(jīng)泡，三泡以后一般就不再飲用。
霍山黃芽沖泡注意事項(xiàng)
1、沖水時(shí)應(yīng)高懸壺、斜沖水，使水流緊貼著杯壁斜沖而下。
2、沖泡過(guò)程中續(xù)水要及時(shí)。
3、待杯中只剩下三分之一的水量時(shí)，就要加入開(kāi)水。
綜上所得，霍山黃芽屬于黃茶，是黃茶中的精品，主要產(chǎn)于安徽省霍山縣的大化坪金雞山、太陽(yáng)鄉(xiāng)金竹坪、佛子嶺鎮(zhèn)烏米尖、諸佛庵鎮(zhèn)金家灣、上土市九宮山、單龍寺、磨子譚以及胡家河等地。
