眾所周知,君山銀針,屬于黃茶類。采用全芽頭制作而成,形細如針,嫩而多毫,泛著銀光。香氣清高,味醇甘爽,湯色呈現(xiàn)黃色,葉底肥厚勻亮,也呈黃色,符合黃茶“黃湯黃葉”的特點。那君山銀針產(chǎn)于什么地方呢?具體如下!
君山銀針的產(chǎn)地
君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山。黃茶中的珍品。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅實,茶芽外形很象一根根銀針,故得其名。君山茶歷史悠久,唐代就已生產(chǎn)、出名。文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。后梁時已列為貢茶,以后歷代相襲。
君山又名洞庭山,為湖南岳陽市君山區(qū)洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃,多為砂質(zhì)土壤,年平均溫度16~17度,年降雨量為1340毫米左右,相對濕度較大,三月至九月間的相對濕度約為80%,氣候非常濕潤。春夏季湖水蒸發(fā),云霧彌漫,島上樹木叢生,自然環(huán)境適宜茶樹生長,山地遍布茶園。
君山銀針的特征
全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮;香氣高爽,湯色橙黃,滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上,幾番飛舞之后,團聚一起立于杯底。其采制要求很高,比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi),還規(guī)定了9種情況下不能采摘,即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等。
君山銀針相關(guān)傳說
君山銀針原名白鶴茶。據(jù)傳初唐時,有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來,隨身帶了八株神仙賜予的茶苗,將它種在君山島上。后來,他修起了巍峨壯觀的白鶴寺,又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶,只見杯中一股白氣裊裊上升,水氣中一只白鶴沖天而去,此茶由此得名"白鶴茶"。
又因為此茶顏色金黃,形似黃雀的翎毛,所以別名"黃翎毛"。后來,此茶傳到長安,深得天子寵愛,遂將白鶴茶與白鶴井水定為貢品。有一年進貢時,船過長江,由于風浪顛簸把隨船帶來的白鶴井水給潑掉了。押船的州官嚇得面如土色,急中生智,只好取江水魚目混珠。運到長安后,皇帝泡茶,只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天,心中納悶,隨口說道:"白鶴居然死了"!豈料金口一開,即為玉言,從此白鶴井的井水就枯竭了,白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來,即是今天的君山銀針茶。
君山銀針的制作方法
1、采摘
君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶,要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序,需78個小時。
2、殺青
在20°C的斜鍋中進行,鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟,火溫掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后,兩手輕輕撈起,由懷內(nèi)向前推去,再上拋抖散,讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧,切忌重力摩擦,防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4~5分鐘,芽蒂萎軟清氣消失,發(fā)出茶香,減重率達30%左右,即可出鍋。
3、攤涼
殺青葉出鍋后,盛于小篾盤中,輕輕楊簸數(shù)次,散發(fā)熱氣,清除細末雜片。攤涼4~5分鐘,即可初烘。
4、初包
初烘葉稍經(jīng)攤涼,即用牛皮紙包好,每包1.5公斤左右,置于箱內(nèi),放置40~48小時,謂之初包悶黃,以促使君山銀針特有色香味的形成,為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少,太多化學變化劇烈,芽易發(fā)暗,太少色變緩慢,難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱,包內(nèi)溫度逐升,24小時后,可能達30℃左右,應(yīng)及時翻包,以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時間長短,與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20℃左右,約40小時,氣溫低應(yīng)當延長。當芽現(xiàn)黃色即可松包復烘。通過初包,銀針品質(zhì)風格基本形成。
5、復烘
復供的目的在于進一步蒸發(fā)水分,固定已形成的有效物質(zhì),減緩在復包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右,時間約一小時,烘至八成干即可。若初包變色不足,即烘至七成干為宜。下烘后進行攤涼,排涼的目的與初烘后相同。
6、復包
方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃,香氣濃郁即為適度。
7、足火
足火溫度50~55℃,烘量每次約0.5公斤,倍至足干止。
加工完畢,按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
8、貯藏
將石膏燒熱搗碎,鋪于箱底,上墊兩層皮紙,將茶葉用皮紙分裝成小包,放在皮紙上面,封好箱蓋。只要注意適時更換石膏,銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。
綜上所得,君山銀針產(chǎn)自君山,君山是湖南岳陽洞庭湖里的一座島嶼,與千古名樓岳陽樓遙遙相對。洞庭湖這個地方,是湖南湖北的交界處。是一種忌口感與各種于一體的優(yōu)質(zhì)名茶!非常值得品鑒的喔!