廣東大葉青外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。廣東大葉青屬于黃茶，是黃大茶的代表品種之一。
廣東大葉青的加工制作工序
主要分為有：萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。
1、萎凋
可采用日光萎凋、室內(nèi)萎凋、萎凋槽萎凋。鮮葉攤放要求放在萎凋竹簾上，厚度為15-20厘米；為了萎凋均勻，萎凋過程中要求翻葉1-2次，動作要輕，避免機(jī)械損傷而引起紅變。室內(nèi)萎凋，在室溫28℃的情況下，萎凋時間4—8小時。大葉青萎凋程度較輕，萎凋葉含水率春茶要求控制在65—68％，夏秋茶控制在68—70％?？梢娢虺潭扰c青茶相當(dāng)，其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進(jìn)廠時，已呈萎凋狀態(tài)，則不必進(jìn)行正式萎凋，稍經(jīng)攤放，即可殺育。
2、殺青
這是一個非常關(guān)鍵的工序，對提高大葉青的品質(zhì)有非常重要的作用。殺青可采用手工、機(jī)械殺青。當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升220--240℃。即投入萎凋葉8公斤左右，先透殺1--2分鐘，再悶殺1分鐘左右，透悶結(jié)合，殺青時間8—12分鐘，當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗綠，有粘性，手捏能成團(tuán)，嫩莖折而不斷，青草氣消失，略有熟香時即起錨。
3、揉捻
要求用中、小型揉捻機(jī)。要求條索緊實，又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機(jī)為例，投葉量約40公斤，全程揉捻時間45分鐘，第一次揉30分鐘，先不加壓揉15分鐘，再輕壓10分，松脆5分鐘，下機(jī)解塊；第二次揉15分鐘，先中壓10分鐘，后松壓5分鐘，解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶，進(jìn)行悶堆。
4、悶堆
是茶葉形成品質(zhì)的主要工序。把揉捻葉盛于竹筐中，厚度30--40厘米左右，放在避風(fēng)而較潮濕的地方，必要時上面蓋上濕布，以保持葉子濕潤，葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時，悶堆時間約4—5小時，室溫28℃以上時，3小時左右即可。悶堆適度時，葉色黃綠而顯光澤，青氣消失，發(fā)出濃郁的香氣。
5、干燥
干燥步驟也是非常關(guān)鍵的，主要分毛火、足火。毛火溫度要求在110—120℃，時間12--15分鐘，烘至七八成干，攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右，烘到足干，即下烘稍攤涼，及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。
當(dāng)茶葉制作好以后，還需要挑揀，把大小不均勻、粗細(xì)不一樣、老嫩不均的茶葉進(jìn)行挑揀，要求茶葉長條、芽葉完整；篩選好以后，再按照茶葉等級標(biāo)準(zhǔn)分類，即可完成茶葉的制作。
