蒙頂黃芽的加工工藝
蒙頂黃芽的加工制作，分為殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積、攤放、四炒。
1、殺青
用口徑50厘米左右的平鍋，鍋壁表面平滑光潔，采用電熱或干柴供熱。當鍋溫升到100℃左右，均勻地涂上少量白蠟。待鍋溫達130℃時，蠟煙散失后即可開始開殺青。每鍋投入嫩芽120-150克，歷時4-5分鐘，當葉色轉暗，茶香顯露，芽葉含水率減少到55-60%，即可出鍋。
2、初包
包黃是形成蒙頂黃芽品質特點的關鍵工序。將殺青葉迅速用草紙包好，使初包葉溫保持在55℃左右，放置60-80分鐘，中間開包翻拌一次，促使黃變均勻。待葉溫下降到35℃左右，葉色呈微黃綠時，進行復鍋二炒。
3、復炒
鍋溫70-80℃，炒時要理直、壓扁芽葉，含水率下降到45%左右，即可出鍋。出鍋葉溫50-55℃，有利于復包變黃。
4、復包
得炒以后，為使葉色進一步黃變，形成黃色黃湯，可按初包方法，將50℃的的得炒葉進行包置，經50-60分鐘，葉色變?yōu)辄S綠色，即可復鍋三炒。
5、三炒
操作方法與復炒相同，鍋溫70℃左右，炒到茶條基本定型，含水率30-35%時即可。
6、堆積攤放
目的是促時葉內水分均勻分布和多酚類化合物自動氧化，達到黃葉黃湯的要求。將三炒葉趁熱撒在細篾簸箕上，攤放厚度5-7厘米，蓋上草紙保溫，堆積24-36小時，即可四炒。
7、四炒
鍋溫60-70℃，以整理外形，散發(fā)水分和悶氣，增進香味。起鍋后如發(fā)現黃變程度不足，可繼續(xù)堆積，直到色變適度，即可烘焙。
8、烘焙
烘頂溫度保持40-50℃，慢烘細焙，以促進色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘攤放，包裝入庫。
制作好的蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
