制作黃茶的原料，黃茶制作的由來(lái)

 

　　黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶；如溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫(kù)區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。

 

　　在制作綠茶的過(guò)程中，人們發(fā)現(xiàn)了不同的加工條件所引起的茶葉品質(zhì)變化也有所不同。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期艱苦地探索，從中總結(jié)出一些規(guī)律，先后發(fā)明了不同的制茶工藝，而黃茶便是其中一種。

 

　　據(jù)史料推測(cè)，黃茶在公元7世紀(jì)就產(chǎn)生了。但當(dāng)時(shí)的黃茶與現(xiàn)在的不同，它是由一種自然發(fā)黃的茶樹(shù)品種的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽“壽州黃芽”，就是以自然發(fā)黃的茶芽蒸制為團(tuán)茶而得名。而現(xiàn)在所說(shuō)的黃茶類，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作中經(jīng)過(guò)“燜黃”工藝逐漸演變而來(lái)的。

 

　　1、殺青

 

　　黃茶通過(guò)高溫殺青，以破壞酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，同時(shí)蒸發(fā)部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香氣滋味的形成有重要作用。與綠茶一樣，黃茶殺青也遵循“高溫殺青、先高后低”的原則，以徹底破壞酶活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉，并要?dú)驓⑼?。時(shí)但黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯，因此殺青溫度與技術(shù)有其特殊之處。

 

　　與同等嫩度的綠茶相比，黃茶殺青的投葉量偏多，鍋溫偏低，時(shí)間偏長(zhǎng)。這就需要?dú)⑶鄷r(shí)適當(dāng)多悶少拋，以迅速提高葉溫，達(dá)到破壞酶活性的要求，同時(shí)通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物向有利于黃茶品質(zhì)形成的方向發(fā)展。

 

　　2、揉捻

 

　　黃茶的揉捻可以趁熱揉捻，在濕熱作用下既有利于揉捻成條，也起到到悶黃作用。同時(shí)，熱揉后葉溫較高，有利于加速悶黃過(guò)程的進(jìn)行。因此，黃茶在殺青后期或殺青后，優(yōu)質(zhì)茶葉加工新技術(shù)與手エ炒邊炒邊揉，即加熱揉捻做條。黃茶揉捻用力要輕，防止茶汁擠出，色澤變黑。

 

　　3、悶黃

 

　　悶黃是黃茶加工的獨(dú)特工藝，也是黃茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。黃茶悶黃有在殺青或揉捻后的濕坯悶黃，也有在初烘后的干坯悶黃。影響悶黃的主要因素有茶葉含水量和葉溫。

 

　　悶黃的初始葉溫，悶黃葉的保溫條件，對(duì)悶黃的影響較大，為了控制黃變的進(jìn)程，通常要采用趁熱悶黃，有時(shí)候還要用烘、炒來(lái)提高葉溫，促進(jìn)黃變變；但必要時(shí)也可通過(guò)翻堆來(lái)降低葉溫。悶黃過(guò)程中要控制茶坯的含水量變化防止水分的大量散失，尤其是濕坯堆悶要注意環(huán)境的相對(duì)濕度和通風(fēng)狀況，必要時(shí)應(yīng)蓋上濕布以提高局部濕度和控制空氣流通。

 

　　悶黃時(shí)間長(zhǎng)短與黃變要求、茶坯含水量、葉溫密切相相關(guān)。一般殺青或揉捻后的濕坯悶黃，由于葉子的含水量較高，變化較快，悶黃時(shí)間較短，不同茶類悶黃時(shí)間數(shù)十分鐘到數(shù)小時(shí)不等；而初烘后的干坯悶黃，由于葉子的含水量少，變化較慢，悶黃時(shí)間較長(zhǎng).

 

　　4、干燥

 

　　黃茶干燥一般采用分次干燥。干燥的方法有烘干和炒干兩種。干燥的溫度比其他茶類偏低，且遵循“先低后高”的原則。先低溫烘炒，實(shí)際上是減慢水分的蒸發(fā)速度，創(chuàng)造濕熱條件，使茶葉在緩慢地干燥失水的同時(shí)，在濕熱作用下，內(nèi)含物進(jìn)一步緩慢地轉(zhuǎn)化，有進(jìn)一步悶黃的作用。即邊干燥、邊悶黃，使品質(zhì)的形成和發(fā)展更加完善。后期采用較高溫度的烘炒，固定已經(jīng)形成的黃茶品質(zhì)，同時(shí)在干熱條件下，進(jìn)一步發(fā)展香味。

 

 

　　1、北港毛尖

 

　　北港毛尖自唐代以來(lái)就非常地有名氣，此黃茶一般會(huì)選擇在清明后的一星期內(nèi)采摘，而且是晴天哦，其茶葉色是紫色，非常容易辨別。

 

　　2、大葉青

 

　　大葉青黃茶主要生產(chǎn)與廣東地區(qū)，特別是粵北山區(qū)的大葉青茶會(huì)更為出眾，肥壯緊實(shí)的外形、老嫩均勻，而且沖泡出來(lái)的茶湯非常濃醇甘爽。

 

　　3、海馬宮茶

 

　　黃茶海馬宮茶主要生長(zhǎng)在貴州山村老鷹巖腳下，在超天然的氣候環(huán)境中，致使海馬宮茶具有超強(qiáng)的持嫩性，此茶的外形是條索緊結(jié)型的，茶色嫩黃明亮。

 

　　4、溈山白毛尖

 

　　溈山白毛尖也是黃茶的一種，主要生長(zhǎng)在湖南寧鄉(xiāng)地區(qū)，此茶是微卷外形，而且茶色黃亮油潤(rùn)，茶香更是芳香濃厚。

　　綜上所述，黃茶類，是指經(jīng)過(guò)改進(jìn)，在綠茶制作中經(jīng)過(guò)“燜黃”工藝逐漸演變而來(lái)的一種優(yōu)質(zhì)茶葉，采摘標(biāo)準(zhǔn)有芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉！