黃茶屬輕發(fā)酵茶類，其加工方法近似于綠茶，其制作過程為鮮葉殺青揉捻—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，當(dāng)然的，這也決定了黃茶的口感，具體如下！
黃茶的口感
黃茶的主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶的加工手法的差異會(huì)導(dǎo)致口感的差別。拿回甘的甜味來說，即使是同一個(gè)山頭的料，制作手法不同，甜的感覺也會(huì)不一樣：有的是清甜，有的是豆甜，有的是果甜，有的是（帶有花香的那種）花甜……僅從甜味上就有七八種不同的甜味，如果你的口感足夠敏銳的話就可以很明顯地合喝出來。
黃茶怎么沖泡
1、清洗并溫潤茶具
用燒好的熱水將茶具清洗一遍，這樣不僅能為茶具清潔消毒，而且還能提高茶具的溫度，避免泡茶時(shí)，茶具吸收熱水的熱量，影響沖泡茶湯的滋味。
2、投茶
準(zhǔn)備3克黃茶茶葉，150克水(推薦茶水比例為1:50，可根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)整)。將茶葉投入茶杯中，先用70攝氏度的熱水，把茶葉浸沒3秒，然后馬上將茶水倒出。這樣能洗去茶中的一些雜質(zhì)，而且不會(huì)影響到茶葉的口感。然后再將70攝氏度的熱水加入到茶杯至8分滿處。
3、出茶
泡一次黃茶，建議出湯四次，而每次出湯三分之二，留三分之一低湯于杯中。第一泡出湯時(shí)間為1.5分鐘，第二次出湯為2分鐘，第三次出湯為3分鐘，第四次出湯為4分鐘(根據(jù)茶葉的厚度可以自己稍微調(diào)整時(shí)間)，四泡下來，黃茶的營養(yǎng)含量已經(jīng)能基本析出百分之八十。
4、品茶
黃茶的茶湯金黃透亮，氣味芬芳，入口甘甜而不膩，是日常品茶的一大選擇。
黃茶沖泡注意事項(xiàng)
1、不能用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶葉，茶水較長時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
2、不能用紫砂壺泡
黃茶是一種很嫩的茶葉，不能燜，而紫砂壺又以保溫著稱，所以在沖泡黃茶的時(shí)候不建議用紫砂壺來沖泡！
黃茶的作用
1、消化
黃茶比綠茶在加工時(shí)多了一道燜堆渥黃工藝，經(jīng)過燜堆，茶葉會(huì)變黃，黃茶在整個(gè)漚的過程會(huì)產(chǎn)生消化酶，這種消化酶有助于消化，對(duì)于消化不妨和食欲不振都有不錯(cuò)的效果。
2、防治食道癌
黃茶里還含有大量的氨基酸、茶多酚和維生素，平時(shí)泡著來喝對(duì)于身體也有一定的好處，多飲用可以防治食道癌。
3、防癌抗癌效果
黃茶鮮葉里含有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，制作成茶葉后這些有用的營養(yǎng)物質(zhì)，平時(shí)多飲用具有防癌和抗癌效果。
4、消炎殺菌效果和提神醒腦效果
除了含有防癌抗癌效果，黃茶還有消炎殺菌效果，適量飲用還可以提神醒腦，消除疲勞，使你更精神。
綜上所述，黃茶色澤金黃光亮，最顯著的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”。茶葉嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口味甘醇鮮爽，口有回甘，收斂性弱，同時(shí)黃茶因品種和加工技術(shù)不同，口感也有明顯差別！
