悶黃是黃茶類的制茶工藝特點(diǎn)，是形成黃茶黃色黃湯品質(zhì)的關(guān)鍵工序。影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，含水量越多，葉溫越高，則濕熱條件下的黃變進(jìn)程也越快，那大家知道黃茶悶黃時間嗎？具體如下！
黃茶悶黃時間
作為一個制茶工序，有的在殺青后悶黃，如溈山白毛尖。溈山白毛尖的悶黃在5～6小時左右。
有的在揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青。在濕坯悶黃的黃茶中，北港毛尖的悶黃時間最短，為30～40分鐘，黃變程度不夠，常被誤認(rèn)為綠茶；鹿苑毛尖、廣東大葉青的悶黃則在5～6小時左右。有的在毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶。霍山黃芽在初烘后攤放1～2天，黃變不明顯，也常被說成是綠茶。黃大茶堆悶時間長達(dá)5～7天，黃變緩慢，成茶色澤深黃顯褐。
還有的悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒；有的則是烘悶結(jié)合，如君山銀針二烘二悶。兩者在悶黃中，前期黃變快，后期黃變慢，歷時2～3天。而溫州黃湯第二次悶黃，采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。在濕坯悶黃的黃茶中，溫州黃湯的悶黃時間最長，需要2～3天，然后才是悶烘。
黃茶悶黃要點(diǎn)
黃茶在制作過程中則不需要揉捻，有些則需要揉捻，因茶而異，但所有黃茶都有悶黃的過程。而“悶黃”過程是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別，由于在干燥前增加一道“悶黃”（有的稱之為“悶黃”、“悶堆”，或稱之為“初包”、“復(fù)包”、“渥堆”）工序。
悶黃在濕熱悶蒸的作用下，葉綠素被破壞而產(chǎn)生變化．成品茶葉呈黃或綠色，使茶葉中的游離氨基酸及易揮發(fā)的物質(zhì)增加，茶葉滋味甜醇，香氣濃郁。因此，湯色呈杏黃色或淡黃色，故名悶黃。
黃茶悶黃方式
1、殺青后悶黃，如溈山白毛尖。
2、揉捻后悶黃，如北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青、溫州黃湯等。
3、毛火后悶黃，如霍山黃芽、黃大茶等。
4、悶炒交替進(jìn)行，如蒙頂黃芽三悶三炒。
5、烘悶結(jié)合，如君山銀針兩烘兩悶，而溫州黃湯第二次悶黃時則采用了邊烘邊悶，故稱為“悶烘”。黃茶的品種不同，悶黃的方法也不盡相同。一般分為濕坯悶黃和于坯悶黃兩種。
黃茶的制作
1、殺青
優(yōu)質(zhì)原料通過高溫殺青，掌握先高后低的原則，以徹底破壞酶的活性，防止產(chǎn)生紅梗紅葉和煙焦味。蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
2、揉捻
黃茶揉捻工藝采用的是熱揉，濕熱條件更利于揉捻成條，形成更好的茶葉品質(zhì)。此外，揉捻后葉溫較高，有利于加速悶黃過程的進(jìn)行。
3、悶黃
悶黃是黃茶類加工制作工藝的特點(diǎn)，也是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。有的黃茶會在殺青后悶黃，有的則在揉捻后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。
4、干燥
黃茶的加工制作工藝干燥一般分幾次進(jìn)行，制作時溫度相對其它茶類偏低。
綜上所得，黃茶是一種輕微發(fā)酵茶，是僅次于紅茶的發(fā)酵程度，從滋味上來講，也有很大的區(qū)別。黃茶的湯色杏黃清澈，茶味爽甜醇厚，被很多人喜愛，當(dāng)然的，這其中最主要的就是黃茶的悶黃時間！
