如果有人突然告訴你，“從今以后，只有五大茶類了”。
你什么反應(yīng)？震驚、惋惜、不可思議、胡說八道？
不好意思，不想夸張的，但這樣的情況確實(shí)有可能發(fā)生。
黃茶，就是“不受待見”的那一個(gè)。
二、“悶黃”工藝
黃茶由綠茶發(fā)展而來，區(qū)別在于“悶黃”工藝。
這道工藝直接決定了它獨(dú)特的滋味與香氣，且制法要求嚴(yán)格、難度大。各家茶廠也只有上了年紀(jì)的老師傅才能熟練地把握其中門道。
至今，這道“悶黃”的工序也無法用機(jī)械取代，只能手工完成，且早已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項(xiàng)目中。
通過“悶黃”工藝，茶葉中的葉綠素降解，多酚類化合物進(jìn)行非酶氧化，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，形成了我們能看到的“黃湯黃葉”。
由此，它的香氣變純，滋味尤其甘醇。喝過黃茶的朋友，幾乎沒有不備一些在身邊當(dāng)口糧茶的。
用他們的話說，就是“有溫暖的谷物香氣，甘醇潤口，是隨泡隨喝、沒啥負(fù)擔(dān)的茶”。
三、黃茶的窘境
盡管如此，黃茶的處境依然令人擔(dān)憂。放到現(xiàn)在，要形容它在人們眼中的印象，還是可以舉一個(gè)不算貼切、但非常形象的例子。
“綠茶是你火候把握得好，炒出了一盤翠綠油潤的青菜。而黃茶，則是你把這盤青菜回了一下鍋，再蓋上蓋子悶了一會(huì)兒。等想起來時(shí)掀開一看，哎呀，怎么變黃了。”
特殊的“悶黃”工藝，倒像是成了劣變的標(biāo)識(shí)，讓它一直不溫不火，發(fā)展也一度受阻。
當(dāng)別的茶類還能以“小眾”作為某款茶的賣點(diǎn)時(shí)，黃茶中的部分產(chǎn)品已經(jīng)因?yàn)楫a(chǎn)量過低而不再生產(chǎn)了。
或者有些茶名還在，但賣的已經(jīng)是綠茶了。
最后
可以說，在茶葉中，諸如上述這樣的情況，還可以舉出太多實(shí)例。
或許人們對(duì)茶葉的存在太不以為然，以至于失去了好奇心，倦于發(fā)掘它更多的可能性。
傳統(tǒng)的制茶技藝、茶樹品種、茶藝文化、以及各地的茶俗，都是千百年來積累下來的智慧與美。
這樣的美，不應(yīng)成為影像中的展示、博物館里的收藏、書籍中的描述。
悲劇賦予我們嘆息與共鳴的能力，更應(yīng)讓我們學(xué)會(huì)審視四周——那些我們尚還擁有的美麗，需要被發(fā)現(xiàn)、被珍惜、被延續(xù)。
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