遠(yuǎn)在邊陲之地的云南，守著天賜的茶樹資源，長期保留了制茶童年期稚拙的技藝。
唐代，聞名天下的是產(chǎn)于現(xiàn)在江南茶區(qū)江蘇宜興的陽羨貢茶，這種蒸青茶的制作技藝登峰造極。與此相較，樊綽筆下《蠻書》中記載的云南茶“散收，無采造法。”
地理造就了云南茶的制作技藝，沿著自己的道路緩慢地演進(jìn)。有清一代，普洱茶的加工工藝趨向于完備成熟，并傳承至今。1911年，滿清覆亡，至此作古。因此稱其為古法制作技藝。同理，1911年之前栽種的茶樹，名為古茶樹，已逾百年，名副其實(shí)。
普洱茶的古法制作技藝，以現(xiàn)代科學(xué)的名義一分為二。
自采摘鮮葉，歷攤放、殺青、揉捻、日光干燥，名為曬青毛茶，屬于初制工藝?，F(xiàn)代茶葉分類的國家標(biāo)準(zhǔn)，列入綠茶的范疇。與蒸青、炒青、烘青的名優(yōu)綠茶相較，工藝古樸稚拙，獨(dú)具特色。
原料選取，注重名山。清代趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》、師范的《滇系·山川》、檀萃《滇海虞衡志》、阮?！镀斩栌洝返鹊浼恢掠浭鲐鼧?、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼灑這六大茶山，并有多人指稱以倚邦、蠻磚味較勝。是故主張，純料普洱生茶，原料至純，以山為止。
原料選取，注重古樹。以明末清初徐霞客所記，升梯架樹采摘鮮葉為原點(diǎn)，當(dāng)下云南西雙版納州、普洱市、臨滄市等地遺存古茶園為參照，純料生茶，止于古樹。
原料選取，注重節(jié)氣。以張泓《滇南新語》等記載，采茶以雨前為佳。無論是農(nóng)歷谷雨以前，亦或是傣歷潑水節(jié)以前，均符合春茶為優(yōu)。
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欲知詳情，請(qǐng)閱讀《普洱》雜志2015年9刊P34—39
