品茶，其實(shí)品的是一種文化，先有了文化，才有了滋味的綿長(zhǎng)。也就是說(shuō)，因?yàn)橛辛瞬杞?jīng)、茶詩(shī)、茶詞飄浮在茶霧上，茶，才有了獨(dú)特的味道。人們愛(ài)茶，熱愛(ài)的當(dāng)然不僅僅是茶香，更多的是愛(ài)它的品質(zhì)。
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。”由此可見(jiàn)，品茶的意義，早就超出了它的本身味道。真正愛(ài)茶的人，會(huì)在品茶時(shí)，認(rèn)真了解它的家史與每一個(gè)細(xì)節(jié)。若你對(duì)一種茶一無(wú)所知，那你則肯定屬于暴殄天物之人了。所以飲普洱，你必須先將它的眉眼看個(gè)清楚，了解它的內(nèi)心，然后再與之相擁再相吻。
普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個(gè)人的長(zhǎng)相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊(yùn)。每一塊茶磚，都像是一段歷史，一段文字。看見(jiàn)它，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的“茶生”。
普洱茶在加工前與人一樣，沐過(guò)風(fēng)雨云霧，聽(tīng)過(guò)鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)鳴。它們也曾鮮活過(guò)，美麗過(guò)。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動(dòng)魄，恐怕只有它們自己完全曉得。據(jù)說(shuō)普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是“生茶”，再經(jīng)過(guò)堆悶后，才可成為“熟茶”。這個(gè)過(guò)程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無(wú)從知曉它們?cè)谵D(zhuǎn)變過(guò)程中是否痛苦，我們只看到了它后來(lái)沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
如此，我們可以這樣說(shuō)，普洱的味道，需要?dú)q月的積淀，或者說(shuō)需要?dú)q月的肯定。這很像一個(gè)氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過(guò)了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬(wàn)方、青衫從容。
普洱茶的歷史可追溯至元朝，其時(shí)稱(chēng)為普茶，至明萬(wàn)歷年才定名為普洱茶?！镀斩尽酚涊d：“普洱所屬六大茶山......周八百里，入山作茶者十余萬(wàn)人。”清人阮福亦在《普洱茶記》中云：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之......以作貢，貢后方許民間販賣(mài)。”它的歷史不能算長(zhǎng)，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠(yuǎn)帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動(dòng)人微笑。
