茶——山茶科木本植物的芽葉。又稱苦荼、茗、荼、臘茶、茶芽、芽茶、細茶。我國長江流域及以南各地均有栽培。春、夏和秋季采收初發(fā)的嫩葉。
茶葉除可鮮用外，一般是經(jīng)過加工精制備用。制過的茶有許多品種，通常有綠茶(多以清明前后采收者為上品)、花茶(春茶+伏季茉莉花窨制為上品)、紅茶(以夏茶視為上品)、青茶(即烏龍類，以秋茶視為上品)等。結合產(chǎn)地而論，又有西湖龍井、安溪鐵觀音、祁門紅茶、滇紅、普洱茶、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧等名茶，風味、特色各異，品味、樂趣悠然自得。
我們說茶的一生有三次生命。
茶葉的第一次生命是它生長在樹上的那段日子。茶樹上的茶葉自由自在地生活著。當茶樹由幼齡進入成齡并正式投產(chǎn)后，為了保持茶樹的旺盛生長和高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，要采用輕修剪和深修剪。輕修剪，是剌激茶芽萌發(fā)，便于采摘與管理。深修剪，是除去雞爪枝，打破結節(jié)的阻礙，使之重新形成新的樹冠，恢復并提高產(chǎn)量。
古老的神話說神農(nóng)氏嘗百草用茶葉解毒，說明茶樹由來已久。在云南西南部瀾滄縣惠民鄉(xiāng)境內(nèi)，有一片郁郁蔥蔥上萬畝的古茶園，種植歷史長達800多年，被稱為當今茶文化不可多得的瑰寶，猶如一座茶樹博物館。
茶葉第二次生命是在茶農(nóng)采摘、翻炒、揉捻繼而出落成自己特有的茶形的過程中。茶葉的生產(chǎn)不僅會受到天氣的影響，采摘的工人炒制時的不同手法也會影響到茶葉的口感，所以我們常說“靠天吃飯，靠人做茶”。
炒制茶葉是明朝開國皇帝朱元璋出的主意。明朝建國初年，四方供茶，當時最為名貴的貢茶叫“龍團鳳餅”，這類茶葉加工要經(jīng)過蒸碾，用米粉作粘合劑按一定形狀壓制而成。飲用時把茶團炒炙之后搗成細末，還要加上姜蔥、桔皮、食鹽等，煎煮成粥狀方可品飲。朱元璋認為這太費事，也難品茶葉真正的香味，他讓茶農(nóng)用炒制方法生產(chǎn)條形散狀茶，類似今天不加佐即可泡飲的綠茶。這種綠茶主要采用抑揚結合的方法來殺青和炒干。
有一個外國詩人寫下這樣的詩句：“從一杯中國綠茶里，我看到了中國的春天。”如果茶葉離開了炒制，茶葉的生命不會如此鮮活。
茶葉的第三次生命是品茗人用水滋潤它，使它以最后一次舒展身姿，以生命菁華回報懂得欣賞它的人。“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。”鄭板橋的這副對聯(lián)寫的是實境，也是實感。“買盡”二字，化平庸為神奇，情意無限。茶葉的生命蘊含其中。正常的碧螺春色澤較為柔和鮮艷，用開水沖泡后看上去柔亮、鮮艷，茶葉上有白色的小絨毛。茶與水相遇，在杯中有如淡雅的丹青，或似勁疾的草書。條索纖細，卷曲成螺的那一根根碧螺緩緩地張伸開她那婀娜的身姿，湯色是清的，葉是嫩綠的，一股果香沁來。
茶葉的生命就是這樣來到我們苦口婆心的身邊，給我們增添快樂、助興，使我們的生活更加充實，更有意義。
