宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道：“茶之為物……沖淡閑潔，韻高致靜。”由此可見，品茶的意義，早就超出了它的本身味道。真正愛茶的人，會在品茶時，認(rèn)真了解它的家史與每一個細(xì)節(jié)。若你對一種茶一無所知，那你則肯定屬于暴殄天物之人了。所以飲普洱，你必須先將它的眉眼看個清楚，了解它的內(nèi)心，然后再與之相擁再相吻。
普洱與任何一種茶迥異。它的品質(zhì)是醇厚。就像看一個人的長相一樣，普洱給人的初印象，就是厚重。一塊厚厚的茶磚，拿在手里，沉甸甸的，決不似其它茶那般輕浮。它就像一位經(jīng)歷滄桑的老人，深沉而有底蘊(yùn)。每一塊茶磚，都像是一段歷史，一段文字?？匆娝?，你甚至可以想象出，它已經(jīng)歷了怎樣的“茶生”。
普洱茶在加工前與人一樣，沐過風(fēng)雨云霧，聽過鳥語蟲鳴。它們也曾鮮活過，美麗過。它們的一生到底經(jīng)歷了怎樣的驚心動魄，恐怕只有它們自己完全曉得。據(jù)說普洱茶有其獨特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是“生茶”，再經(jīng)過堆悶后，才可成為“熟茶”。這個過程，至少需要三五年。很像是一次涅槃。我們無從知曉它們在轉(zhuǎn)變過程中是否痛苦，我們只看到了它后來沉穩(wěn)的容貌與醇厚的味道。
如此，我們可以這樣說，普洱的味道，需要歲月的積淀，或者說需要歲月的肯定。這很像一個氣質(zhì)絕佳的人，經(jīng)過了歲月的沉淀后，愈發(fā)儀態(tài)萬方、青衫從容。
普洱茶的歷史可追溯至元朝，其時稱為普茶，至明萬歷年才定名為普洱茶?！镀斩尽酚涊d：“普洱所屬六大茶山......周八百里，入山作茶者十余萬人。”清人阮福亦在《普洱茶記》中云：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之......以作貢，貢后方許民間販賣。”它的歷史不能算長，其味道卻在歲月中脫穎而出。它的妙，不在于脫俗，卻在于入俗。它極像一位慈祥的老人，永遠(yuǎn)帶著包容的面孔，朝你呈現(xiàn)出歷經(jīng)滄桑的動人微笑。
