隨著近十年來普洱茶的風(fēng)靡，各種各樣關(guān)于普洱的觀點和概念層出不窮。
“越陳越香”，“古樹、單株”，“純料、拼配”還有各大茶山及“茶種”，越來越多的概念與故事宣傳，讓不少茶友都深陷其中。
以至于如何才是最正確的普洱茶之道，想必也沒有一個人敢說弄得明白吧！
今天，掌柜不談如何弄懂普洱茶，就說說在掌柜看來，學(xué)習(xí)和品嘗普洱茶，需要一個怎樣的“三觀”？只有我們樹立一個好的認(rèn)識基礎(chǔ)，慢慢學(xué)習(xí)，就能夠不斷提升。不至于讓人走彎路，云里霧里不知所措。
這一次茶品會，掌柜為大家準(zhǔn)備了這款來自易武的2005年生普，順著這款10年干倉儲存的生茶，希望能夠給大家一個好的品飲入口。
掌柜試著就目前幾個問題聊一聊自己的看法，希望這樣的回答，能夠為大家?guī)硇碌?ldquo;三觀”思考。
“越陳越香”的說法對嗎？
掌柜不盲信時間能讓普洱一直保持一個更好口感的提升空間。你不能說在同等較好存藏條件下，二十年的普洱就一定比十年的普洱更加好喝。
去年年底，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院等7家單位歷時5年完成的《普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究項目》，證實了普洱茶“越陳越香”的說法并非完全正確。
10年左右是一個“最佳的飲用時間”。隨著時間的伸延，高峰值過去后，口感也會有所打折。這個觀點掌柜很認(rèn)同，時間能讓普洱變得更加好喝，但這個時間有一個期限。
“古樹茶”真的是普洱茶中的貴族嗎？
不可否認(rèn)，古樹茶真的很少，而且專家大師們也一致認(rèn)為其內(nèi)含物質(zhì)豐富(茶多酚、茶黃素)等，在以后的陳化中表現(xiàn)更突出，經(jīng)久耐泡。但目前的古樹茶，不僅假冒偽劣產(chǎn)品眾多，而且已經(jīng)背離其應(yīng)有價值。
因為稀缺，成就了古樹茶的市場地位；也因為稀缺，古樹茶成了品牌茶之后的又一輪炒作風(fēng)波。掌柜認(rèn)為，只有回歸品飲價值的古樹茶，才能稱得上貴族。
“單株”“純料”和“拼配”到底哪種好？
關(guān)于“純料”與“拼配”的爭論還一直沒停過，主要是當(dāng)初提這些概念的人壓根沒給這些概念定一個標(biāo)準(zhǔn)，一個山頭的算純料？還是要一個寨子的算純料？
至于“單株”和“拼配”的問題，掌柜更喜歡從口感上就事論事。一個空有百年單株或者千年單株名號的普洱，但茶質(zhì)口感平平的茶；和一個拼配讓茶口感有更上一個層次的茶，我想大家應(yīng)該還是會喜歡后者吧。
”新茶“可以喝嗎？
掌柜從不提倡喝當(dāng)年新茶。一個經(jīng)過正確制作過程的生普，必然是低溫殺青出來的茶，和綠茶的高溫殺青完全不同，茶性遠(yuǎn)比綠茶寒涼，長期喝這樣的茶，換來的只有胃病。
“干倉”與“濕倉”該如何分辨和理解？
關(guān)于普洱茶的倉儲，有很多人都認(rèn)為廣東倉就是濕倉，北方倉才是干倉。但這種觀點實際上是非常片面的，茶需要一個合適的環(huán)境才能轉(zhuǎn)化，過干過濕都是不利的。
以掌柜自家的儲藏環(huán)境為例，一般溫度會控制在25攝氏度左右，相對濕度控制在65％左右。而濕倉更多的是人為增濕，比如將茶儲藏在潮濕的防空洞中，以至于空氣濕度能達到90%以上。
存放妥當(dāng)?shù)钠斩瓒寄軐崿F(xiàn)很好的轉(zhuǎn)化，陳放十年的生普茶湯橙紅透亮，口感溫潤，回甘明顯，葉底紅黃鮮活。這也是掌柜本期推薦陳年生普的一個原因。
“茶氣”該如何理解？？
說實話，掌柜對于“茶氣”的概念并不感冒。盡管掌柜喝陳年生普時會打嗝，喝過某款巖茶時會背部冒汗，喝完老白時神清氣爽，但這些都是喝茶體驗過程中增添的一些小樂趣。
有時候喝同一款茶，在某些時候能感受到茶氣，有些時候卻不能；有時候三五朋友喝一款茶，有的人感受到了茶氣，有的人沒有感覺。不同的人感覺不一樣，同一個人在不同環(huán)境和心境下的感受也不一樣。
既然茶氣是如此私人的東西，我們又為何要求茶一定要帶有茶氣徒增牟利呢？還不如把它視為一次喝茶的體驗，來一場邂逅。
普洱茶能敞開聊的話題太多了，接下來我們慢慢聊。希望我們這一次茶品會的推薦，能夠讓大家更好地感受陳年普洱茶帶來的體驗，體會它“歲月”留下來的滋味。
