與普洱茶結(jié)的緣分已有些日子了，每天接觸它，對(duì)它的感情可想而知。所以今天為它平平反吧！
關(guān)于普洱茶是不是屬于黑茶，我們可以從以下依據(jù)論證。
一、從選料來(lái)看：
黑茶是以小葉種茶樹(shù)粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；
普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。
二、從發(fā)酵的濕度來(lái)看：
黑茶是直接使茶葉酶活性鈍化高溫蒸壓之后渥堆發(fā)酵而成；
普洱茶熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，采用低溫灑水的方式。普洱生茶則是在后期的擺放過(guò)程中自行發(fā)酵。
黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆溫來(lái)源于殺青后的殘余溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特征形成于初制；
普洱茶加工是初制完成后，人工加濕微生物發(fā)酵。潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標(biāo)，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
三、從加工工藝來(lái)看：
普洱茶在教科書(shū)中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別；
黑茶加工過(guò)程中鮮葉至成品是連續(xù)完成的。原料嫩變的不同，加工時(shí)間長(zhǎng)短不一。從我們對(duì)云南普洱茶工藝的研究表明：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎(chǔ)不同，鮮葉至成品是間斷的過(guò)程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來(lái)看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
四、從內(nèi)涵物質(zhì)來(lái)看：
黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較低，尤其是有效化學(xué)成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時(shí)間相對(duì)短，有益成分的轉(zhuǎn)化也相對(duì)少，且黑茶原料化學(xué)成分未受光的作用，因此沒(méi)有光化學(xué)的參與；
普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構(gòu)成云南普洱茶保健功能的有效物質(zhì)，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點(diǎn)相關(guān)。同時(shí)，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹(shù)品種外，直接受光化學(xué)和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關(guān)鍵點(diǎn)。
五、從時(shí)間先后來(lái)看：
普洱茶最早見(jiàn)于文獻(xiàn)記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書(shū)》，距今一千多年，起始年代更早；
而黑茶起源于11世紀(jì)前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后。
六、從《中國(guó)茶葉大詞典》對(duì)基本茶類和再加工茶類的定義來(lái)看：
基本茶類是鮮葉經(jīng)過(guò)不同制造過(guò)程形成的不同品質(zhì)成品茶的類別；
再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經(jīng)再加工而形成的茶葉產(chǎn)品。
普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆后發(fā)酵而形成的再加工產(chǎn)品。
七、從陳椽教授編著《茶葉通史》中對(duì)茶葉分類的理論來(lái)看：
茶葉分類應(yīng)該以制茶方法為基礎(chǔ)。從這種茶類演變到那種茶類，制法逐漸革新、變化，茶葉品質(zhì)也不斷變化，因而產(chǎn)生了許多品質(zhì)不同，但卻相近的茶類。由量變到質(zhì)變，到了一定時(shí)候，就成為一種新茶類。
而普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經(jīng)渥堆后發(fā)酵再加工，變?yōu)榕c曬青綠茶品質(zhì)完全不同的另一種茶類。
普洱茶比六大茶類中的黃茶、白茶的數(shù)量要大的多，黃茶的年產(chǎn)量不過(guò)10噸，白茶的年產(chǎn)量不過(guò)1000噸，普洱茶的年產(chǎn)量在5萬(wàn)噸左右，按照陳椽教授的解釋，由量變到質(zhì)變，普洱茶完全可以成為一種與其他茶類不同的一種新茶類。
八、從海關(guān)商品編碼來(lái)看：
2012年1月1日起，普洱茶有了單獨(dú)的海關(guān)商品編碼。普洱茶之前一直被列入植物子目，而非茶葉。但一些國(guó)家針對(duì)茶葉和植物的征稅標(biāo)準(zhǔn)不一，由于缺少單獨(dú)的商品編碼，在實(shí)際出口過(guò)程中經(jīng)常因各國(guó)商品歸類不統(tǒng)一帶來(lái)通關(guān)困難，企業(yè)海外營(yíng)銷戰(zhàn)略受到影響，而為其設(shè)單獨(dú)編碼，避免了各國(guó)對(duì)商品的誤解，統(tǒng)一了歸類，讓中國(guó)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的出口更為順利。這也證明了普洱茶正在走向世界。
黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷。
因此，普洱茶完全有資格，成為獨(dú)立茶類。
終于為普洱茶平反了，之前被我們的各種說(shuō)法導(dǎo)致它無(wú)家可歸，卻原來(lái)它就是它自己的家。
